Como aliñar aceitunas enteras

Cómo marinar aceitunas con ajo y guindilla

Cuando se organiza una cena, es tentador excederse en la preparación de una variedad de aperitivos. Por lo general, lo único que se necesita son unos cuantos bocadillos antes de la cena. Una de mis cosas favoritas para servir cuando se toman cócteles antes de la cena son las aceitunas marinadas.

No hace falta mucho para transformar unas buenas aceitunas en unas estupendas. Con sólo un poco de aceite de oliva, un poco de ajo machacado, hierbas aromáticas y cáscara de limón, tienes un aperitivo fácil de preparar para el entretenimiento.

El aromático tomillo y el romero aportan un sabor y un aroma complejos a las aceitunas saladas que se intensifican con el sabor puro y brillante de la ralladura de limón. Para darle un toque provenzal, añado a las mías un trago de Pastis (licor de anís) para darle un delicado y sutil sabor a anís.

Debe elegir una variedad de aceitunas de buena calidad, prefiriendo las aceitunas sin hueso de alta calidad a las de baja calidad con hueso. Lo que se busca es un surtido de aceitunas: grandes y pequeñas, verdes y negras.

Las variedades exactas de aceitunas que compre dependen de usted. Elija la que más le guste, y si no está seguro de cuál comprar, le sugiero que pida ayuda (la mayoría de las tiendas de comestibles tienen un mostrador de delicatessen con aceitunas, ensaladas preparadas y mucho más. Intenta pedir ayuda allí).

Receta de aceitunas sicilianas marinadas

Este aderezo de aceitunas verdes, espeso y rico, es rápido de preparar y dará a cualquier tipo de ensalada un impulso de sabor. Esta mezcla de aceitunas verdes, ajo, aceite de oliva y zumo de limón queda muy bien con verduras ligeramente amargas, como la achicoria y la escarola, y con una buena capa de queso parmesano rallado.  También sería delicioso en una ensalada mediterránea de garbanzos, así como en una ensalada de berenjenas, calabacines y pimientos a la parrilla.

Este aliño de aceitunas verdes también puede servir como una rápida y deliciosa salsa sin productos lácteos para crudités, o para untar galletas saladas o tostadas; acompáñelo con crostini de queso de cabra para un delicioso aperitivo rápido. Adereza el pollo o el pescado a la parrilla con una cucharada de este aderezo de aceitunas verdes, o añádelo a una ensalada de pasta para darle más color y sabor.

Ya sea en la barra de aceitunas de la tienda gourmet o en los tarros de las estanterías del supermercado, puede encontrar diferentes variedades de aceitunas verdes entre las que elegir. Las aceitunas verdes españolas son las más comunes, siendo la Manzanilla y la Gordal dos tipos que suelen encontrarse en las tiendas de alimentación de Estados Unidos. También puede encontrar la Picholine, una aceituna verde francesa, así como la Cerignola italiana. Asegúrese de comprobar si la aceituna tiene hueso y si está rellena o no, ya que las aceitunas verdes colosales suelen estar rellenas de pimientos, ajo o un poco de queso.

Aceitunas marinadas italianas

Así que en su lugar os llevaré a un pequeño jardín en Fethiye donde Semra, uno de mis queridos amigos que tiene 6 árboles bastante jóvenes. ¿Ahora no pensarías que eso significaría que podríamos cosechar estas aceitunas en un día?

Lamentablemente no. Debido a nuestro largo, caluroso y seco verano, las aceitunas han madurado mucho antes que en años anteriores y Semra ha tenido que recoger sus aceitunas a mediados de septiembre. Esto es mucho antes de lo normal.

Esto significa que en lugar de recoger las aceitunas con temperaturas de mediados de los 20, tenemos que recogerlas a los 30. Cada tarde hemos esperado hasta las 6, cuando el aire empieza a refrescarse y una suave brisa agita los árboles. Por lo demás, es bastante difícil de sobrellevar. Ya no somos tan jóvenes y, desde luego, no somos recolectores profesionales.

Como puedes imaginar, cuando el rastrillo atrapa varias ramitas o ramas, se detiene en seco. Entonces tiras un poco y lo siguiente es que o bien sale volando del extremo (al no tener forma de fijarlo bien al palo de la escoba) o bien el palo de la escoba se desprende, y el extremo del rastrillo se queda atascado en lo alto del árbol.

Aceitunas marinadas con limón y hierbas

Este aderezo de aceitunas verdes, espeso y rico, es rápido de preparar y dará a cualquier tipo de ensalada un impulso de sabor. Esta mezcla de aceitunas verdes, ajo, aceite de oliva y zumo de limón queda muy bien con verduras ligeramente amargas, como la achicoria y la escarola, y con una buena capa de queso parmesano rallado.  También estaría delicioso en una ensalada mediterránea de garbanzos, así como en una ensalada de berenjenas, calabacines y pimientos a la parrilla.

Este aliño de aceitunas verdes también puede servir como una rápida y deliciosa salsa sin productos lácteos para crudités, o para untar galletas saladas o tostadas; acompáñelo con crostini de queso de cabra para un delicioso aperitivo rápido. Adereza el pollo o el pescado a la parrilla con una cucharada de este aderezo de aceitunas verdes, o añádelo a una ensalada de pasta para darle más color y sabor.

Ya sea en la barra de aceitunas de la tienda gourmet o en los tarros de las estanterías del supermercado, puede encontrar diferentes variedades de aceitunas verdes entre las que elegir. Las aceitunas verdes españolas son las más comunes, siendo la Manzanilla y la Gordal dos tipos que suelen encontrarse en las tiendas de alimentación de Estados Unidos. También puede encontrar la Picholine, una aceituna verde francesa, así como la Cerignola italiana. Asegúrese de comprobar si la aceituna tiene hueso y si está rellena o no, ya que las aceitunas verdes colosales suelen estar rellenas de pimientos, ajo o un poco de queso.