Tipos de guindillas españolas

Locoto

Los chiles frescos son un ingrediente común en la comida mexicana. Los jalapeños son un ingrediente omnipresente en el pico de gallo, los chiles rellenos y el contundente chile verde, que obtiene su sabor de los chiles verdes. Su popularidad en la cocina mexicana puede deberse a que los chiles verdes crecen bien en climas cálidos.

Aunque se pueden cosechar durante todo el verano, estos pimientos alcanzan su punto álgido a finales del verano y son mejores cuando se cosechan entonces.  Los chiles verdes vienen en miles de variedades, y algunos pimientos incluso reciben diferentes nombres. Esto puede ser muy confuso si buscas un tipo específico de chile, pero una vez que conozcas los chiles frescos más populares y algunos de sus nombres, no tendrás problemas para encontrar el chile adecuado para tu receta. Para conocer los diferentes grados de picor entre los distintos tipos de chiles, consulte la escala de calor de Scoville.

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Habanero

La pimienta negra, la más picante, se elabora a partir de bayas que se recogen cuando aún no están maduras. Las bayas que se utilizan para la pimienta blanca se maduran en la cepa y luego se ponen en remojo para poder eliminar fácilmente su cáscara exterior, lo que da lugar a un sabor más picante, menos sutil y ligeramente fermentado. La pimienta verde se elabora a partir de bayas inmaduras, que se envasan en salmuera o se liofilizan para su conservación, y me han dicho que tiene un sabor más suave y fresco. Las formas blanca y negra de la Pimienta Verdadera se han utilizado durante mucho tiempo para aromatizar todo tipo de platos en las cocinas de todo el mundo, y se ha convertido en un condimento de mesa prácticamente universal.

Sin embargo, en cualquier establecimiento tradicional francés o español, la pimienta era aún menos habitual en la mesa que la sal, por la misma razón: el cocinero debía decidir la cantidad necesaria en cualquier plato, no la persona que lo comía. Hoy en día, es habitual que la pimienta blanca o negra y la sal se presenten en agitadores junto a las botellas de aceite y vinagre. Como tantas otras cosas, los saleros son lo contrario a los de Irlanda o Gran Bretaña, ya que el que tiene un solo agujero es para la pimienta y el que tiene varios agujeros es para la sal. Los grandes molinillos de madera para moler pimienta negra rara vez se ven fuera de los locales elegantes o italianos.

Poblano

Desde los frescos y dulces cubanelles hasta el abrasador bonete escocés, los chiles vienen en todas las formas, tamaños, sabores y niveles de picor. Consulta: Nuestras recetas más picantes que garantizan el calor “

Se cree que es originario de Perú, este pimiento intensamente afrutado, moderadamente picante y de sabor complejo, mide unos 15 centímetros cuando está maduro. El ají amarillo es uno de los favoritos en Perú y Bolivia y es un excelente pimiento para cocinar (véase la receta del guiso de pollo peruano). (C. baccatum.)

Este pimiento caribeño de un centímetro de largo se vende a menudo en Estados Unidos con el nombre de jelly bean puertorriqueño, y es muy picante. Los puertorriqueños lo encurten en vinagre, ajo y otros ingredientes para hacer una salsa picante llamada pique, que, al igual que el tabasco, suele llevarse a la mesa para adornar los alimentos. (C. annuum.)

Profundamente herbal, afrutado y almizclado, este diminuto pimiento dulce con forma de linterna ejemplifica la extraordinaria gama de picante que exhibe la especie C. chinense. Es una piedra angular de las cocinas de los países del Caribe hispano (véase la receta de Ceviche de camarones). (C. chinense.)

Piper sarmentos…

Desde los más suaves hasta los más picantes, nuestra amplia cartera incluye la mayor selección de chiles para añadir un sabor auténtico, distintos niveles de picante y un color brillante a los alimentos y bebidas.

Un pimiento poco picante que es un gran vehículo para añadir color rojo a salsas, sopas, guisos y aderezos para ensaladas.  Nuestras semillas de pimentón patentadas son cultivadas en el suroeste de EE.UU. por agricultores asociados que llevan décadas trabajando con nosotros.  Una vez cosechados, los chiles se llevan a nuestras instalaciones de procesamiento en Las Cruces, Nuevo México, para limpiarlos, lavarlos, secarlos y molerlos.

Los chiles se han utilizado en muchas cocinas diferentes de todo el mundo durante siglos, para proporcionar un calor ligero y suave.  Nuestros productos de chile se preparan a partir de pimientos frescos cultivados en el suroeste de los EE.UU. y deshidratados, molidos hasta alcanzar el tamaño de partícula deseado, mezclados y procesados en nuestras instalaciones de Las Cruces, NM, para lograr la pungencia, el color y el sabor deseados.

Hecho de uno o más de nuestros tipos de chile, combinado con sal y especias. Este producto funciona bien en platos mexicanos que varían desde el chile con carne hasta las enchiladas con salsa roja y como condimento o aditivo colorante natural en salchichas sabrosas, chiles sustanciosos, guisos de larga cocción a fuego lento, empanados picantes y coloridos platos de huevo. Nuestro chile seco en polvo calienta suavemente cualquier aplicación.