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La comida congelada pierde propiedades
¿la congelación de los alimentos mata las bacterias?
La congelación es uno de los métodos más fáciles, rápidos, versátiles y convenientes para conservar los alimentos. Los alimentos congelados adecuadamente mantienen más su color, sabor y textura originales y, en general, más sus nutrientes que los alimentos conservados por otros métodos.
La congelación es uno de los métodos más fáciles, rápidos, versátiles y cómodos de conservar los alimentos. Los alimentos congelados adecuadamente mantienen más su color, sabor y textura originales y, en general, más sus nutrientes que los alimentos conservados por otros métodos.
El estado de los alimentos en el momento de la congelación determinará la calidad final de los mismos. Los alimentos congelados no pueden ser mejores de lo que eran antes de ser congelados. La congelación no esteriliza los alimentos como lo hace el enlatado. Simplemente retrasa el crecimiento de los microorganismos y ralentiza los cambios químicos que afectan a la calidad o causan el deterioro de los alimentos.
La congelación, el calentamiento y los compuestos químicos pueden controlar la acción de las enzimas. La congelación ralentiza la actividad enzimática, de modo que muchos alimentos congelados, como las carnes y muchas frutas, se conservan satisfactoriamente con poco o ningún tratamiento adicional.
qué hace la congelación en la conservación de alimentos
La congelación es una forma rápida y cómoda de conservar frutas y verduras en casa. Puede producir frutas y verduras congeladas de gran calidad y máximo valor nutritivo si se hace correctamente. Nuestras indicaciones se basan en:
Las frutas y verduras frescas, una vez cosechadas, siguen sufriendo cambios químicos que pueden provocar el deterioro del producto. Por ello, estos productos deben congelarse lo antes posible después de la cosecha y en su grado máximo de maduración.
Los productos frescos contienen compuestos químicos llamados enzimas, que causan la pérdida de color, la pérdida de nutrientes, los cambios de sabor y los cambios de color en las frutas y verduras congeladas. Estas enzimas deben ser inactivadas para evitar que se produzcan estas reacciones.
La exposición al aire puede hacer que los productos congelados desarrollen sabores oxidativos rancios. Mantenga los alimentos congelados en recipientes herméticos o utilice un material de envoltura que no permita el paso del aire al producto. Asimismo, elimine todo el aire posible de la bolsa o el recipiente de congelación para reducir la cantidad de aire en contacto con el producto.
¿la congelación de los alimentos arruina el sabor?
Los alimentos congelados son una forma asequible de obtener su dosis diaria de frutas y verduras. De hecho, las familias que incorporan los alimentos congelados a su rutina habitual pueden tener una mejor calidad de la dieta. Con tantas opciones en el pasillo de los alimentos congelados, hay muchas oportunidades de encontrar algo que te guste.
Las frutas y verduras se recogen en su punto óptimo de maduración y, a menudo, se congelan en cuestión de horas, lo que permite conservar los nutrientes y el sabor. Por lo general, los alimentos congelados conservan sus vitaminas y minerales y su contenido en hidratos de carbono, proteínas o grasas no varía. En algunos casos, los alimentos congelados tienen más vitaminas y minerales que los frescos, ya que éstos últimos pierden vitaminas y minerales con el tiempo, mientras que la congelación conserva los nutrientes.
Los alimentos congelados pueden ser una forma cómoda y asequible de incorporar alimentos saludables de todos los grupos de alimentos, incluidos los cereales integrales, las frutas, las verduras, las proteínas y los lácteos. Además de ahorrar tiempo, los alimentos congelados pueden ser una ventaja para las personas con espacio o utensilios de cocina limitados. Los alimentos congelados no sólo tienen un precio más asequible, sino que también pueden ayudar a reducir el desperdicio de alimentos.
efecto de la congelación en los productos alimentarios
Verduras y hierbas congeladas, comidas listas para calentar y helados gourmet: la variedad de alimentos congelados en los supermercados ha crecido notablemente desde la introducción de los alimentos congelados en la década de 1930. En este artículo, Food Today examina el proceso de congelación y su función para ayudar a conservar los alimentos y ofrecer comodidad y variedad.
El uso del frío para ayudar a conservar los alimentos se remonta a la prehistoria, cuando la gente utilizaba la nieve y el hielo para ayudar a preservar su caza. Se dice que Sir Francis Bacon contrajo una neumonía mortal después de intentar congelar pollos rellenando las carcasas con nieve. No fue hasta la década de 1930 que los alimentos congelados comenzaron a venderse comercialmente tras el descubrimiento de un método de congelación rápida.
La congelación retrasa el deterioro y mantiene la seguridad de los alimentos al impedir que crezcan los microorganismos y al ralentizar la actividad enzimática que hace que los alimentos se estropeen. Cuando el agua de los alimentos se congela y se convierte en cristales de hielo, deja de estar disponible para los microorganismos que la necesitan para crecer. Sin embargo, la mayoría de los microorganismos (a excepción de los parásitos) siguen vivos cuando se congelan, por lo que los alimentos deben manipularse con seguridad tanto antes de la congelación como una vez descongelados.
