Legumbres cocidas envasadas

El libro de cocina de las alubias y las legumbres…

Las legumbres son las semillas ricas en nutrientes de las leguminosas e incluyen los garbanzos, las lentejas y los guisantes secos. Son un alimento básico en la dieta de muchas personas que viven en la zona mediterránea, la India, Oriente Medio, África, Australia y Sudamérica. La producción estadounidense de legumbres ha aumentado desde 1990.

Las legumbres pueden utilizarse en hamburguesas, sopas, ensaladas o mezclas de frutos secos. Las legumbres pueden convertirse en harina para añadir proteínas y fibra al puré de patatas, la corteza de la pizza, la corteza del pastel, el helado, la pasta, las galletas y los palitos de pan. Los garbanzos se convierten en puré para hacer hummus, una pasta para untar rica en nutrientes que se combina con chips de pita o verduras cortadas.

Las legumbres son una excelente fuente de fibra y folato y una buena fuente de proteínas y hierro. Además, no contienen gluten y son un alimento poco alergénico. Los garbanzos son muy bajos en sodio y en grasa. Los guisantes y las lentejas no contienen grasa ni sodio. Las lentejas son una excelente fuente de antioxidantes. Las legumbres pueden contar como un alimento vegetal o proteico en el sistema de orientación alimentaria del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA), MiPlato. Los expertos en nutrición recomiendan consumir de 2,5 a 3,5 tazas de legumbres a la semana.

El libro de cocina de legumbres y granos…

Las legumbres y las alubias secas son baratas, sanas y deliciosas. Aumente el volumen de sus comidas con legumbres y alubias y reduzca el costoso consumo de carne, al tiempo que proporciona a su familia un gran alimento energético. He aquí cómo utilizarlas.

Aunque las legumbres secas son casi siempre muy baratas, me gusta comprarlas en tiendas a granel o en tiendas de alimentos étnicos, donde la rotación es alta y puedes elegir entre una gran variedad. La mayoría de los grandes mercados de alimentos frescos tienen tiendas de frutos secos que también venden legumbres a granel. Busque legumbres de tamaño uniforme, de color brillante y lisas, con un número mínimo de ejemplares rotos o arrugados. Cuanto más viejas sean las legumbres, más secas y arrugadas estarán. Si las compras en paquete, comprueba la fecha de caducidad. Comprueba también si hay algún indicio de los odiados gorgojos. Si ves algo parecido a una polilla o una oruga diminuta, evítalo.

Como los gorgojos pueden ser un problema grave para todos los productos secos, es mejor almacenar las legumbres en vidrio. Aunque un recipiente bien tapado en un lugar oscuro debería ser suficiente, se sabe que los gorgojos superan estas defensas. Después de las vacaciones de Navidad, volví a la cocina de la tienda de productos ecológicos en la que trabajaba y me encontré con que nuestros grandes contenedores de plástico bien cerrados de legumbres y judías estaban llenos de polillas y gusanos. Cientos de kilos de productos tuvieron que ser desechados. Los tarros de cristal con tapas bien cerradas, como los viejos tarros de café, y el antiguo tarro con cierre de goma son los mejores para los productos secos. Si se cuidan así, pueden conservarse durante años. Sin embargo, es mejor utilizarlos dentro del año siguiente a su compra. Las legumbres cocidas pueden conservarse en el frigorífico hasta tres días, después de haberlas enfriado y tapado. También sobreviven bien a la congelación; congélelas en porciones y añádalas a los platos de cocina según sea necesario a lo largo de la semana o del mes.

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Las alubias y las legumbres son deliciosas, nutritivas y asequibles. Domesticadas hace 8.000-10.000 años en América, estos alimentos básicos protagonizan muchas recetas tradicionales de todo el mundo. Se asocian a numerosos beneficios para la salud, como la salud intestinal, la reducción del riesgo de enfermedades crónicas y el mantenimiento del peso. Siga los siguientes consejos para saber cómo preparar y disfrutar de estas versátiles fuentes de alimentación.

Aunque las alubias y legumbres enlatadas son muy populares, cocinar alubias secas puede ser una opción más económica. Además, suele haber una mayor variedad de variedades secas en comparación con las enlatadas, sobre todo en las tiendas con una sección a granel.

Platos como el chili, las alubias al horno y la sopa de guisantes partidos son clásicos. Sin embargo, con tantos tipos de alubias y legumbres disponibles, puede ser divertido experimentar con nuevas recetas. Aquí tienes algunas ideas para ser creativo en la cocina y aprovechar todos los beneficios que ofrecen las legumbres:

Algunas personas evitan las legumbres por miedo a las molestias abdominales o a los gases. Sin embargo, los estudios han indicado que esta queja puede ser un problema exagerado y que muchas personas no experimentan un aumento de las flatulencias. Además, la mayoría de las personas que inicialmente experimentan gases se adaptan rápidamente a una dieta más rica en fibra y los síntomas desaparecen.

El libro de cocina de las lentejas:…

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