Como preparar tellinas congeladas

Coquinas en español

BIENVENIDO A MI BLOG. HABIENDO VIVIDO EN ESPAÑA DURANTE MÁS DE VEINTE AÑOS, HE CONSEGUIDO SUMERGIRME EN LA CULTURA LOCAL Y SENTIRME TOTALMENTE INTEGRADA. ESCRIBIRÉ SOBRE MI PASIÓN POR LA COMIDA Y LA BEBIDA ESPAÑOLAS, ASÍ COMO SOBRE SU CULTURA, SU GENTE Y SUS LUGARES DE ESPECIAL INTERÉS. POR FAVOR, SIÉNTASE LIBRE DE DEJAR UN COMENTARIO.

Las tellinas o coquinas, dependiendo de dónde vivas, se conocen comúnmente como almejas de cuña de playa y son muy populares en España. Son una especie de molusco bivalvo, similar a una almeja sólo que más pequeña, que se puede encontrar en las costas de Europa occidental y el noroeste de África. Suele habitar en los dos metros menos profundos del litoral y se recolecta comercialmente como alimento. Se alimenta en suspensión, lo que significa que es un consumidor que se alimenta de partículas en suspensión en el agua de mar. La concha se puede encontrar en colores que van desde el oliva, pasando por el castaño, hasta el blanco-amarillo y normalmente tiene hasta una pulgada de ancho. En España se recolectan sobre todo en la zona de Cádiz y Huelva, pero también en algunas ciudades de la costa mediterránea como Valencia, donde las llamamos “tellinas”.

Cómo abrir las conchas de coquina

Preparación de las almejasLas almejas que se compran en un mercado han sido purgadas para eliminar la arena. Si has excavado tú mismo las almejas, remójalas en un cubo de agua de mar. Si no tienes acceso a agua de mar, mezcla 1 taza de sal por cada 3 cuartos de agua. Añade un puñado de harina de maíz al agua. La harina de maíz limpiará el estómago, purgándolo de arena. Déjalo en remojo en la nevera durante varias horas o toda la noche, cambiando el agua al menos una vez. No utilices agua dulce, pues matará a las almejas.

Si no vas a cocinar las almejas inmediatamente, limpia las conchas con un cepillo de cocina, colócalas en un bol, cubre el bol con una toalla húmeda y refrigera. Las almejas se conservan de 2 a 3 días, pero es mejor cocinarlas lo antes posible. Las almejas descascarilladas que no han sido cocinadas pueden guardarse en agua o en su licor, tapadas y refrigeradas hasta 2 días.

Antes de empezar: Enfríe las almejas en el congelador durante una hora o más para que sean más fáciles de abrir. Cuando saque las almejas del congelador, es posible que tenga que dejarlas reposar durante unos minutos antes de poder introducir el cuchillo para almejas en la abertura.

Almejas coquinas como mascotas

Lauren Griffin comenzó a escribir profesionalmente en 2010. Sus artículos aparecen en varios sitios web, especializados en temas académicos, alimentarios y de estilo de vida. Griffin estudió en la Universidad de Columbia y es licenciada en psicología.

Desde un pastel de almejas en verano hasta una cremosa sopa de pescado de Nueva Inglaterra, las almejas se han abierto paso en las dietas, así como en las tradiciones, de muchos estadounidenses. Aunque no hay nada que supere el sabor y la calidad del marisco fresco, las almejas congeladas permiten a los cocineros y a sus familias disfrutar de ellas cuando quieran, meses después de haberlas comprado. Cocinar almejas congeladas requiere unos cuantos pasos para garantizar que el marisco congelado se descongele correctamente y se prepare de forma segura y saludable.

Termine de descongelar las almejas bajo el agua corriente. Si las almejas no se han descongelado del todo o se ha olvidado de sacarlas del congelador la noche anterior, coloque las almejas congeladas en un envase impermeable y pase el envase cerrado por agua corriente fría hasta que se descongelen.

Receta de coquinas

Hay tantos tipos de almejas. ¿Cómo elegir? Gire la rueda y vea lo que sale. He tenido suerte con las coquinas. Mañana serán los berberechos y luego esas grandes y brillantes. Suerte del sorteo: hoy no hay almejas de concha de navaja.

Cinco tipos de almejas en el mercado de hoy – en el sentido de las agujas del reloj desde la izquierda: Almejas de Manila, a menudo cultivadas; grandes conchas finas, o conchas de Venus lisas; coquinas o conchas en forma de cuña; chirlas, una pequeña almeja de Venus, muy común en Andalucía; y berberechos, redondeados y profundamente estriados.

No eran buenos. Eran duras y gomosas, esas grandes almejas de concha de Venus. Más tarde me instruí en un bar de tapas. Estas almejas deben abrirse y servirse crudas en la media concha con, quizás, sólo un chorrito de limón. Sabes que están frescas cuando la gota de limón las hace temblar, justo antes de metértelas en la boca.Compra almejas vivas. ¿Cómo sabes que están vivas? Porque las conchas están bien cerradas. Descarta las que no se cierren al golpearlas. Lava bien las almejas con agua corriente. Incluso las almejas “de piscifactoría” suelen ser de arena. Póngalas en un recipiente con agua salada para que se remojen y expulsen la arena, unas horas en la mesa. Sácalas del agua, enjuágalas de nuevo y ya están listas para cocinar. Si necesitas conservar las almejas, envuélvelas en un bol cubierto con una toalla húmeda y refrigéralas. No guardes las almejas en bolsas de plástico. Mejor aún, ábrelas inmediatamente al vapor y refrigéralas, tapadas, con el caldo colado vertido sobre ellas.