El azucar tiene fructosa

fructosa frente a glucosa

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Este es el segundo de una serie de cuatro artículos sobre el azúcar. Esté atento a los artículos sobre la relación entre el azúcar y las enfermedades, y sobre si es mejor sustituir el azúcar por la fruta. Póngase al día con la primera entrega, sobre si debemos dejar el azúcar, aquí.

En nutrición, el azúcar se refiere a los hidratos de carbono simples que constan de una o dos unidades básicas de hidratos de carbono, como la glucosa, la fructosa y la galactosa. Los consumidores suelen utilizar el término “azúcar” para referirse a los hidratos de carbono simples que tienen un sabor dulce, pero no todos los azúcares son dulces.

Hay muchos tipos diferentes de azúcares que añadimos a nuestra repostería o a nuestras bebidas calientes, como el azúcar blanco, el azúcar moreno, el azúcar crudo y la miel. Pero cuando miramos un producto envasado, la lista de ingredientes tendrá aún muchas más opciones. El jarabe de maíz, el azúcar de palma, la melaza, el jarabe de arce y el néctar de agave son sólo algunos de ellos.

fructosa frente a sacarosa

El azúcar fructosa es un tipo de azúcar simple esencial en la dieta humana. Se encuentra de forma natural en las frutas, la miel y otros alimentos, pero también puede fabricarse en un laboratorio. A veces se confunde erróneamente con el jarabe de maíz de alta fructosa. Este azúcar tiene varias cualidades que lo hacen ideal para su uso en alimentos procesados, pero puede causar algunos problemas de salud si se usa en exceso.

Los monosacáridos son azúcares simples cristalinos. Hay tres monosacáridos que son importantes en la dieta humana: la glucosa, la galactosa y el azúcar fructosa. Estos azúcares suelen ser incoloros y se disuelven fácilmente en el agua.

El azúcar fructosa aparece de forma natural en alimentos como la miel, la fruta y los tubérculos. La forma natural del azúcar fructosa se conoce como fructosa molecular. La fructosa molecular fue descubierta por el químico francés Augustine-Pierre Dubrunfaut en 1847.

Cuando la fructosa se crea en un laboratorio, se denomina fructosa cristalina. Esta forma de fructosa se produce a partir del jarabe de maíz enriquecido con fructosa. Como ambos se asocian con el jarabe de maíz, a menudo se confunde con el jarabe de maíz de alta fructosa. La diferencia es que la fructosa es un azúcar simple, mientras que el jarabe de maíz rico en fructosa es un azúcar complejo hecho con fructosa y glucosa.

fructosa en polvo

Este es el asunto: los azúcares procesados pueden ser tóxicos para el cuerpo. Más allá de proporcionar nada más que calorías vacías, el azúcar refinado es altamente adictivo, hace que los niveles de azúcar en la sangre se disparen, interfiere con la absorción de nutrientes, e incluso se ha relacionado con la contribución a las enfermedades del corazón, el aumento de peso y otras enfermedades degenerativas. Pero no es necesario llevar una vida de celibato de azúcar.

Cambiar el azúcar blanco por otro mínimamente procesado y más natural podría ser mejor para su cuerpo y sus recetas. Existen alternativas al azúcar regular procesado que proporcionan algunos beneficios sorprendentes. Aunque siguen siendo azúcar, estos edulcorantes alternativos son mucho más fáciles de procesar y cuentan con una serie de otros nutrientes y beneficios para la salud.

Los mejores azúcares -incluidos el jarabe de arce, el azúcar de coco y el jarabe de dátiles- obtienen una puntuación baja en el índice glucémico y tienen menores cantidades de fructosa. La sacarosa (que es lo que es el azúcar de caña) y la glucosa son las que hacen que los niveles de insulina se disparen, mientras que la fructosa no.

La fructosa es lo que se encuentra en la fruta (en su mayor parte). Sin embargo, demasiada fructosa puede ser difícil de metabolizar para el hígado. La cantidad recomendada de fructosa al día no debe superar los 50 gramos. Por encima de esta cantidad, el metabolismo de la fructosa en el hígado empieza a producir radicales libres. (Esa es una de las razones por las que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es tan horrible).

intolerancia a la fructosa

Probablemente haya oído antes los términos fructosa, glucosa, lactosa y sacarosa, y puede que sepa que todos son tipos de azúcar. Pero, ¿sabe en qué se diferencian unos de otros, o si unos son mejores para usted que otros? Utiliza nuestra práctica guía para arrojar algo de luz sobre los secretos del azúcar…

Los hidratos de carbono complejos están compuestos por múltiples azúcares simples, unidos por enlaces químicos. Cuantas más cadenas y ramificaciones de azúcares simples, más complejo es un carbohidrato y, a su vez, más tiempo tarda en ser descompuesto por el cuerpo y menos impacto tiene en los niveles de azúcar en sangre. Algunos ejemplos de hidratos de carbono complejos son los cereales integrales, como la avena, el arroz integral, la espelta, el centeno y la cebada.

Los carbohidratos simples son monosacáridos (una molécula de azúcar) o disacáridos (dos moléculas de azúcar). Se digieren rápidamente y liberan azúcares rápidamente en el torrente sanguíneo.  Los dos principales monosacáridos son la glucosa y la fructosa. Los dos principales disacáridos son la sacarosa (compuesta por glucosa y fructosa) y la lactosa (compuesta por galactosa y glucosa).