Las tostadas producen cancer

¿son cancerígenas las verduras quemadas?

Es posible que haya leído sobre una posible relación entre la acrilamida y el cáncer. Pero no hay suficientes pruebas de buena calidad para demostrarlo. Por ejemplo, algunos estudios no son capaces de medir con precisión la cantidad de acrilamida en la dieta de las personas.

Pero hay otras cosas que se pueden hacer para reducir el riesgo, como llevar una dieta sana y equilibrada. Es decir, una dieta con más frutas y verduras y alimentos ricos en fibra, como las variedades de pan, arroz y pasta de color marrón. Una dieta saludable es baja en carne procesada y roja, y baja en alimentos con alto contenido de azúcar, grasa y sal.

Revisamos periódicamente las nuevas investigaciones sobre las causas del cáncer para asegurarnos de que nuestra información está actualizada y se basa en las mejores pruebas. Desarrollamos nuestra información a partir de numerosas investigaciones realizadas a lo largo de muchos años. Por ello, aunque se realizan continuamente nuevas investigaciones, es poco probable que un nuevo estudio cambie nuestra posición sobre un tema.

Los estudios sobre un número reducido de personas no son tan fiables, porque es más probable que los resultados se produzcan por casualidad. Además, los estudios que sólo hacen un seguimiento de las personas durante un corto periodo de tiempo pueden pasar por alto los efectos a largo plazo. Por eso nos fijamos principalmente en los estudios que siguen a miles de personas durante muchos años.

pan quemado

Saltar al contenidoPublicado: 10 de septiembre de 2019Actualizado: 9 de octubre de 2019Revisado médicamente por Stacy Kennedy MPH, RD/LDN, CSO¿Alguna vez has dejado una comida en el horno durante demasiado tiempo o has puesto la tostadora demasiado alta? Tal vez has frito algo en una sartén y lo has hecho de verdad. Algunos alimentos, cuando se cocinan a altas temperaturas, forman sustancias químicas naturales que se clasifican como probables carcinógenos, pero los estudios sugieren que es poco probable que estos “probables” carcinógenos causen los tipos más comunes de cáncer. ¿Qué es lo que preocupa? La preocupación por el riesgo de cáncer que suponen los alimentos quemados está relacionada con las sustancias químicas que se forman cuando los alimentos se cocinan en exceso o se queman: los dos grupos de alimentos más afectados son los alimentos con almidón y la carne.

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El lunes, la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (FSA) lanzó su campaña “Go for Gold”, que anima a las familias a buscar un color amarillo dorado al cocinar alimentos con almidón, como el pan y las hortalizas de raíz, y a evitar que se doren en exceso.

La campaña pretende minimizar la exposición a una sustancia química potencialmente dañina llamada acrilamida, un compuesto natural que se forma cuando los alimentos con almidón se hornean, asan, fríen, tuestan o asan a la parrilla a más de 250˚ F. Las temperaturas de cocción más altas y los tiempos de cocción más largos pueden aumentar aún más los niveles de acrilamida.

Estudios anteriores en ratones han demostrado que dosis elevadas de acrilamida pueden aumentar el riesgo de daños neurológicos y de cáncer en los animales. Los estudios en humanos han arrojado resultados incompletos o inconsistentes, pero en su conjunto han llevado a los expertos a creer que la sustancia química podría tener el mismo efecto. El Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer considera la acrilamida un probable carcinógeno humano.

Aunque todavía no se ha demostrado el riesgo de cáncer en humanos, la investigación de la FSA muestra que las personas de todos los grupos de edad consumen más de lo que los expertos consideran conveniente. Por ello, afirman que es mejor prevenir que curar. Aquí está Haroon Siddique,

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