Preparacion de carne rehogada y cocida en su salsa

Salteado de carne con verduras

Sumergir rápidamente las verduras o frutas en agua hirviendo durante 1 o 2 minutos y luego en agua fría para detener el proceso de cocción. A veces es necesario escaldar las frutas o verduras antes de congelarlas para obtener productos de mejor calidad al descongelarlas. El escaldado también es útil para eliminar la piel de los tomates o los melocotones.

Dorar la carne o las aves de corral en una pequeña cantidad de líquido o grasa y luego cocinarlas, bien tapadas, a fuego lento durante mucho tiempo. El braseado de la carne desarrolla los sabores en el proceso de dorado. Es un buen método de cocción para los cortes de carne menos tiernos.

Cocinar la carne (u otros alimentos) directamente debajo (como en un horno de gas o eléctrico) o sobre la fuente de calor (como en una parrilla). La humedad se mantiene en los alimentos gracias a las altas temperaturas de cocción que “sellan” rápidamente el sabor. Este método de cocción es ideal para los cortes tiernos de carne.

Presionar o estriar un borde atractivo en los bordes de una masa antes de hornearla, utilizando un tenedor o los dedos. El borde acanalado debe presionarse bajo el borde de la sartén en varios lugares para evitar que se encoja. Cuando se utiliza una corteza superior, las cortezas superior e inferior se presionan juntas para sellar el relleno.

Recetas de salteado

Sumergir rápidamente las verduras o frutas en agua hirviendo durante 1 o 2 minutos y luego en agua fría para detener el proceso de cocción. A veces es necesario escaldar las frutas o verduras antes de congelarlas para obtener productos de mejor calidad al descongelarlas. El escaldado también es útil para eliminar la piel de los tomates o los melocotones.

Dorar la carne o las aves de corral en una pequeña cantidad de líquido o grasa y luego cocinarlas, bien tapadas, a fuego lento durante mucho tiempo. El braseado de la carne desarrolla los sabores en el proceso de dorado. Es un buen método de cocción para los cortes de carne menos tiernos.

Cocinar la carne (u otros alimentos) directamente debajo (como en un horno de gas o eléctrico) o sobre la fuente de calor (como en una parrilla). La humedad se mantiene en los alimentos gracias a las altas temperaturas de cocción que “sellan” rápidamente el sabor. Este método de cocción es ideal para los cortes tiernos de carne.

Presionar o estriar un borde atractivo en los bordes de una masa antes de hornearla, utilizando un tenedor o los dedos. El borde acanalado debe presionarse bajo el borde de la sartén en varios lugares para evitar que se encoja. Cuando se utiliza una corteza superior, las cortezas superior e inferior se presionan juntas para sellar el relleno.

¿qué pasa con la carne si se queda en la sartén durante el desglaseado?

Saltear o rehogar[1] (Reino Unido: /ˈsoʊteɪ.ɪŋ/, US: /soʊˈteɪ.ɪŋ, sɔː-/; del francés sauté [sote] ‘saltó, rebotó’ en referencia al lanzamiento mientras se cocinaba)[2] es un método de cocción que utiliza una cantidad relativamente pequeña de aceite o grasa en una sartén poco profunda a fuego relativamente alto. Existen varios métodos de salteado.

Los ingredientes para el salteado se suelen cortar en trozos pequeños o en rodajas finas para proporcionar una gran superficie, lo que facilita una cocción rápida. El principal modo de transferencia de calor durante el salteado es la conducción entre la sartén y el alimento que se está cocinando. Los alimentos salteados se doran conservando su textura, humedad y sabor. Si se saltea la carne, el pollo o el pescado, se suele terminar el salteado desglasando los restos de la sartén para hacer una salsa.

El salteado puede compararse con la fritura en sartén, en la que los trozos más grandes de comida (por ejemplo, chuletas o filetes) se cocinan rápidamente en aceite o grasa, y se les da la vuelta por ambos lados. Algunos cocineros hacen una distinción entre los dos basándose en la profundidad del aceite utilizado, mientras que otros utilizan los términos indistintamente[3][4][5].

Saltear el ballet

Cortar los puerros en rodajas muy finas y espolvorear la harina de patata por encima. Calentar el aceite de girasol en una sartén y freír los puerros hasta que estén dorados y crujientes. Cortar el filete de ternera en rodajas de 2,5 cm de grosor y salpimentar ligeramente.Calentar el aceite en una sartén y saltear la carne por ambos lados (pero procurando que diga poco hecha por dentro). Sacar la carne de la sartén, cubrirla con papel de aluminio y mantenerla caliente. Retirar el jugo de la fritura de la sartén. Añadir el vino tinto y el azúcar y reducir aproximadamente un tercio. Añadir la salsa de soja natural y llevar a ebullición.Volver a poner la carne frita en la sartén y calentarla brevemente.Cortar los trozos de carne en diagonal en tiras de 3 a 4 mm de ancho. Colóquelos en un plato con la guarnición que desee (verduras fritas, patatas fritas, etc.). Reduzca la salsa restante en la sartén y añada la mantequilla. Vierta la salsa sobre las lonchas de carne. A continuación, espolvoree los puerros fritos por encima.Productos utilizados en esta receta