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Me comi un asado
carne asada
La palabra “asado” se refiere a la totalidad de la comida: desde la cocción del plato hasta el momento de compartirlo. La palabra ‘asar’ en español viene de arsus, el participio de ardeo ‘arder, quemar’. Se refiere a la cocción de verduras o carne, y es un plato muy popular en varios países de habla hispana, especialmente en Sudamérica y México. También puede denominarse “parrillada”.
Aunque su origen es desconocido, los argentinos lo han adoptado como propio. Cocinarla es un arte y la forma de hacerlo varía de un país a otro. Normalmente, el método más común es a la parrilla. Sin embargo, en la Patagonia se prefiere el cordero asado[1].
El asador pone un poco de sal en la carne unas horas antes de encender el fuego. Esta carne suele ser de vacuno, pero también puede ser de cerdo o de pescado. Poner el fuego es un componente clave para crear este plato, y el sabor de la carne dependerá sobre todo del tipo de fuego que se haya puesto. Por ejemplo, en Argentina el fuego se enciende con un poco de leña, añadiendo después papel.
de dónde viene el asado
El asado es la técnica y el acto social de hacer o asistir a una barbacoa[1] en varios países de América del Sur, especialmente en Argentina, Chile y Uruguay, donde también es un acto tradicional. Un asado suele consistir en carne de vacuno, cerdo, pollo, chorizo y morcilla que se cocinan en una parrilla o en un fuego abierto. Generalmente las carnes se acompañan de vino tinto y ensaladas. Esta carne es preparada por una persona que es el asador[2] o parrillero asignado.
Hasta mediados del siglo XIX, grandes rebaños de ganado salvaje recorrían gran parte de la región pampeana de Argentina. Los habitantes del Río de la Plata, especialmente el gaucho ecuestre, desarrollaron una afición por la carne de vacuno, especialmente el asado, que es carne de vacuno (o cordero o cabra) asada. La carne, a menudo una guarnición de costillas, se ensarta en una estructura metálica llamada asador y se asa colocándola junto a un fuego lento. Los gauchos eran partidarios de cocinar el asado con la madera del quebracho porque ahuma muy poco. El asado, acompañado de té de mate, constituía la base de la dieta gaucha[3].
receta de asado en argentina
El asado es la técnica y el acto social de hacer o asistir a un asado[1] en varios países de América del Sur, especialmente en Argentina, Chile y Uruguay, donde también es un acto tradicional. Un asado suele consistir en carne de vacuno, cerdo, pollo, chorizo y morcilla que se cocinan en una parrilla o en un fuego abierto. Generalmente las carnes se acompañan de vino tinto y ensaladas. Esta carne es preparada por una persona que es el asador[2] o parrillero asignado.
Hasta mediados del siglo XIX, grandes rebaños de ganado salvaje recorrían gran parte de la región pampeana de Argentina. Los habitantes del Río de la Plata, especialmente el gaucho ecuestre, desarrollaron una afición por la carne de vacuno, especialmente el asado, que es carne de vacuno (o cordero o cabra) asada. La carne, a menudo una guarnición de costillas, se ensarta en una estructura metálica llamada asador y se asa colocándola junto a un fuego lento. Los gauchos eran partidarios de cocinar el asado con la madera del quebracho porque ahuma muy poco. El asado, acompañado de té de mate, constituía la base de la dieta gaucha[3].
asado bbq
Hay dos asados, uno es el ritual de prepararlo y el otro es el ritual de cocinarlo. En Argentina, es un gran evento de comer carne deliciosa y beber buenos vinos, que ningún viajero debería perderse.
En el suelo de un patio en Salta, en una finca en Mendoza, en un balcón en Buenos Aires. No hay obstáculos para una barbacoa en Argentina. Siempre que es posible y el clima lo permite, los argentinos encienden el fuego y ponen la carne en la parrilla. El asado, sin embargo, reconoce algunos códigos y sutilezas que lo convierten en algo más que una simple cocción de carne. No en vano, tanto Francis Mallmann como Ariel Rodríguez Palacios, dos de los chefs más destacados de la televisión, han escrito en los últimos años libros sobre el arte de la parrilla, que se han convertido en éxitos de ventas tanto en Argentina como en el extranjero.
Entre las cosas que se destacan en la forma argentina de asar, y por lejos la más difícil de lograr, está el timing. Porque desde que se enciende el fuego hasta que se pone la mesa, habrán pasado varias horas. Un tiempo razonable para lograr la correcta fusión entre las grasas, la sal y el sabor que el humo aporta a la carne. Tiempo para hablar, para ponerse al día con los amigos, contar chistes, comentar las técnicas de asado del asador y qué vino ha traído cada uno. Mientras la carne se va cocinando lentamente, se tiene tiempo para los amigos y la familia, y el vino tinto es una parte esencial.
