Pan de espelta vs pan de centeno

Receta de pan de centeno y trigo con espelta

¿Es usted un amante del pan saludable? Si un sándwich a la hora de comer o una tostada por la mañana forman parte de su rutina diaria, le gustará saber que el pan puede formar parte de una dieta sana y equilibrada. La clave está en encontrar un pan saludable que sea tan nutritivo como sabroso.

En primer lugar, hay que acabar con el mito de que el pan es malo para la salud. No todos los panes son iguales, y aunque es cierto que algunos tienen una calificación sanitaria cuestionable, el pan también puede ser una valiosa fuente de fibra y vitaminas y minerales. Elegir el pan adecuado puede ayudar a reducir el colesterol, facilitar la digestión e incluso ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre.1

Busque panes ricos en fibra. La fibra es una parte esencial de una dieta sana y equilibrada y puede contribuir a un sistema digestivo saludable. Los adultos necesitan una media de 30 g de fibra al día para mantener un intestino sano.2 Por lo tanto, elegir un pan con un alto contenido en fibra es una buena manera de ayudar a alcanzar ese objetivo diario.

El pan de masa madre es una opción saludable gracias a su composición nutricional única y a su proceso de fermentación. Esto es bueno tanto para nuestro intestino como para la absorción de minerales. Además, la masa madre tiene un índice glucémico bajo, por lo que es menos probable que cause un pico de azúcar en la sangre. Además, si sabes cómo hacer tu propio pan de masa madre en casa, tienes la ventaja añadida de saber exactamente lo que contiene.

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Espelta vs trigo sarraceno

Conocido por dar un giro único a los postres nostálgicos, Brian Mercury, pastelero ejecutivo de Harvest en Cambridge (Massachusetts), dedica mucho tiempo a pensar en la harina. Tiene en cuenta varias cualidades: sabor, textura, nutrición y producto final. Mercury es un gran fan de las harinas menos conocidas, que también trataremos aquí. “Utilizar harinas alternativas es una forma estupenda de añadir un sabor inesperado a recetas comunes”, dice.

También consultamos a un par de chefs de Boston que trabajan para llevar la pasta veneciana al extremo sur de la ciudad en el recién inaugurado SRV. Los codirectores Kevin O’Donnell y Michael Lombardi son tan aficionados a las harinas que muelen sus propios granos en la empresa.

Harinas con glutenHarina de uso general: este caballo de batalla de la cocina tiene un porcentaje muy alto de gluten, que es una forma de proteína. También tiene la composición química que ayuda a que los alimentos suban y les da mayor elasticidad. La harina multiuso puede comprarse tanto blanqueada como sin blanquear. O’Donnell y Lombardi siempre recomiendan la harina sin blanquear cuando se cocina en casa. “Aunque el blanqueo crea una textura más suave, se pierde el matiz y la expresión original del trigo”, dicen los chefs. Las harinas con mayor contenido en proteínas son buenas para los productos que necesitan una estructura más firme y los que no se quieren desinflar. Prueba a hacer popovers o esta sencilla galleta de manzana.

Harina de centeno frente a harina de trigo

La harina de espelta y la harina de trigo son muy diferentes en cuanto a su valor nutricional. Se parecen en el sentido de que tienen un sabor parecido y casi las mismas propiedades de subida debido a su alto contenido en gluten. Sin embargo, la harina de espelta es considerablemente más rica en proteínas y vitaminas y contiene ciertos hidratos de carbono que desempeñan un papel importante en la coagulación de la sangre y que estimulan el sistema inmunitario para que sea más resistente a las infecciones. Además, es muy hidrosoluble y puede ser absorbida rápidamente por el organismo, distribuyendo así los nutrientes por todo el cuerpo sin hacer trabajar demasiado al sistema digestivo.

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Hay muchas formas de harina de trigo, pero las variedades de trigo integral son las más nutritivas. Aunque hay más de 30.000 variedades de trigo, los tres tipos principales son el trigo duro, el trigo blando y el trigo duro. El trigo duro tiene un alto contenido en proteínas (entre el 10 y el 14%) y produce una harina rica en gluten, por lo que es especialmente adecuado para los panes de levadura. El trigo blando, bajo en proteínas (entre el 6 y el 10 por ciento), produce una harina con menos gluten y, por tanto, es más adecuado para productos de panadería tiernos, como galletas y pasteles. El trigo duro, aunque tiene un alto contenido de gluten, no es bueno para la panificación. En cambio, se suele moler para hacer sémola, la base de una excelente pasta. A diferencia de la harina blanca, las harinas de trigo integral siguen conteniendo el germen y el salvado, ricos en vitaminas B y E, y no se tratan con productos químicos blanqueadores. Son preferibles las harinas molidas a la piedra

Harina de espelta vs harina de pan

Jun 11 2017 – 7:31pmDiferente tipo de glutenCreo que es sobre todo un tipo de gluten diferente. La espelta es trigo, aunque no tan fuerte como el trigo moderno, así que tiene ese tipo de elasticidad que tiene el trigo (pero formará una masa blanda que se extenderá después de darle forma; creo que eso significa que es muy extensible pero no muy elástica). El centeno tiene una estructura diferente, por lo que forma una especie de pasta gomosa en lugar de una masa elástica. Ambos fermentan con bastante rapidez. Sé que cuando muelo la espelta es un sueño para moler (bayas bastante blandas), pero moler el centeno requiere mucho más esfuerzo porque las bayas son muy duras. Yo hago una masa madre que lleva cebada y espelta molidas a la piedra además de la harina de pan y la masa es tan blanda que tengo que hornearla en los moldes de pan italiano. Pero está muy rica.

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