Fructosa biologia

azúcares reductores

“La glucosa, C6H12O6 un monosacárido (o azúcar simple), es el carbohidrato más importante de la biología. La célula la utiliza como fuente de energía y es un intermediario metabólico. Además, la glucosa es uno de los principales productos de la fotosíntesis e inicia la respiración celular tanto en procariotas como en eucariotas.

La D-glucosa puede existir en dos formas alfa-D-glucosa y beta-D-glucosa. Sólo se diferencian en la dirección a la que apuntan los grupos -H y -OH en el carbono 1 (véanse las imágenes jmol más abajo). Cuando las moléculas de alfa-glucosa se unen químicamente para formar un polímero se forma el almidón. Cuando las moléculas de beta-glucosa se unen para formar un polímero, se forma la celulosa.

Fructosa – (C6H12O6) o azúcar de la fruta, es un monosacárido simple que se encuentra en muchas plantas (ver imágenes abajo). La mayor parte de la fructosa se produce comercialmente como componente del jarabe de maíz de alta fructosa. Se utiliza en la fabricación de alimentos porque es barata y eficaz como saborizante y conservante.

Sacarosa (C12H22O11) – es el compuesto orgánico comúnmente conocido como azúcar de mesa y a veces llamado sacarosa. La molécula de sacarosa es un disacárido compuesto por los monosacáridos glucosa y fructosa.

galactosa

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BMC Biol 10, 42 (2012). https://doi.org/10.1186/1741-7007-10-42Download citationShare this articleAnyone you share the following link with will be able to read this content:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard

función de la fructosa en las plantas

La fructosa es un azúcar simple que se encuentra en muchas frutas y plantas. Su fuerte dulzor y su mínimo efecto sobre los niveles de glucosa en sangre hacen de la fructosa un edulcorante más atractivo que otros azúcares naturales. Por ello, a menudo se añade jarabe de maíz con alto contenido en fructosa a diversos alimentos y bebidas para hacerlos más dulces (Figura 1). Esto ha hecho que la gente consuma mucha más fructosa que en décadas anteriores, especialmente en Estados Unidos y otros países occidentalizados (Cox, 2002; Goran et al., 2013). Junto con esta tendencia, cada vez hay más pruebas que sugieren que consumir demasiada fructosa podría afectar negativamente a nuestro metabolismo. En particular, el consumo excesivo de fructosa se ha relacionado con un mayor riesgo de resistencia a la insulina, obesidad, diabetes de tipo 2 y enfermedad del hígado graso no alcohólico (Elliott et al., 2002; Kolderup y Svihus, 2015). Sin embargo, sigue siendo controvertido si la fructosa en sí misma causa estos problemas metabólicos, y diferentes estudios han informado de resultados contradictorios (Campos y Tappy, 2016).

intolerancia a la fructosa

La fructosa, o azúcar de la fruta, es un azúcar simple cetónico que se encuentra en muchas plantas, donde a menudo se une a la glucosa para formar el disacárido sacarosa. Es uno de los tres monosacáridos de la dieta, junto con la glucosa y la galactosa, que se absorben directamente en la sangre durante la digestión. La fructosa fue descubierta por el químico francés Augustin-Pierre Dubrunfaut en 1847[5][6] El nombre de “fructosa” fue acuñado en 1857 por el químico inglés William Allen Miller[7] La fructosa pura y seca es un sólido dulce, blanco, inodoro y cristalino, y es el más soluble en agua de todos los azúcares[8] La fructosa se encuentra en la miel, las frutas de los árboles y las vides, las flores, las bayas y la mayoría de los tubérculos.

Comercialmente, la fructosa se obtiene de la caña de azúcar, la remolacha azucarera y el maíz. El jarabe de maíz de alta fructosa es una mezcla de glucosa y fructosa como monosacáridos. La sacarosa es un compuesto con una molécula de glucosa unida covalentemente a una molécula de fructosa. Todas las formas de fructosa, incluidas las frutas y los zumos, se añaden habitualmente a los alimentos y las bebidas para mejorar la palatabilidad y el sabor, y para dorar algunos alimentos, como los productos horneados. Cada año se producen unas 240.000 toneladas de fructosa cristalina[9].