Sopa con harina

sopa de leche de soja

Si no tiene suficiente sabor, lo primero que debes hacer es hervirla para expulsar parte del agua. Esto reforzará el sabor y espesará la sopa. Dependiendo del tipo de sopa que hayas hecho, éstas son seis de las formas más fáciles de espesarla.

Si has hecho un caldo con trozos de verdura, como la sopa minestrone, pasa la sopa por un colador. Coge un tercio de los ingredientes enteros y mézclalos con el caldo, luego vuelve a mezclar el resto de los ingredientes enteros. También puedes hacerlo con un pasapurés, machacando directamente en la olla hasta que la sopa quede tan espesa como quieras.

Esto funciona mejor con sopas con ingredientes almidonados como patatas, alubias, arroz o incluso pasta. Puedes triturar sopas con carne, como esta sopa de cordero y cebada, de la misma manera, pero asegúrate de que no haya huesos y utiliza una batidora potente para romper las fibras.

Añadir más nata puede espesar una sopa cremosa o mezclada como esta sopa de setas silvestres, pero añadir una cucharada de yogur espeso puede ser más eficaz. Ten cuidado de no hervir la sopa una vez que hayas añadido la nata o el yogur o podría partirse.

cómo espesar la sopa con harina y leche

Mientras crecía, mi madre preparaba de vez en cuando una sopa sencilla dorando mantequilla y añadiendo harina que se quemaba en la mantequilla. De joven no sabía que la sopa se hacía así, sólo sabía que me encantaba. Siempre me había dicho que era la receta de su madre.

Mi madre nació y creció en la ciudad de Nancy, en la Provenza de Lorena, en el noreste de Francia. Por desgracia, debido a la proximidad con Alemania, mi madre vivió la Segunda Guerra Mundial de primera mano cuando era adolescente, hasta el extremo de que la casa de su familia fue tomada por oficiales nazis.

Por eso, después de escuchar las historias literales de guerra de mi madre, especialmente en lo que se refiere a la falta de alimentos, siempre supuse que la receta de sopa quemada de su madre era una receta clásica “campesina”, hecha con la poca mantequilla y harina que se podía comprar o trocar en el mercado negro.

Hace poco estuve mirando el libro de cocina titulado Savoie – The Land, People, and Food of the French Alps, que se publicó en 1989. (Compré el libro después de visitar las regiones francesas de Saboya y Alta Saboya, donde descubrí por primera vez algunos de mis quesos apestosos favoritos, como el Reblochon y la Raclette).

roux para espesar la sopa

Si el sabor no es lo suficientemente fuerte, lo primero que debes hacer es hervirlo para expulsar parte del agua. Esto reforzará el sabor y espesará la sopa. Dependiendo del tipo de sopa que hayas hecho, éstas son seis de las formas más fáciles de espesarla.