Para que sirve el azafran

azafrán swanson

¿Sabía que el azafrán recibe el apodo de “oro rojo” y “la reina de todas las especias”? También vale su peso en oro, pero ¿sabe por qué? Considere esta guía para todo lo relacionado con el azafrán. Desde sus orígenes hasta su sabor y usos, nuestro equipo pone el foco en el azafrán afgano.

El azafrán es una de las especias más preciadas del mundo. Utilizado por iconos de la antigüedad como Cleopatra y Alejandro Magno, el azafrán es una especia única. Tiene un sabor extremadamente sutil, pero fragante, ligeramente dulce y floral. El azafrán añade una capa de profundidad a cualquier plato.

El azafrán es el estigma cosechado de la flor del azafrán de otoño, más conocido como azafrán. Se cree que el azafrán se originó en la antigua Grecia, pero hoy se cultiva en países con climas áridos como Afganistán, India, Irán, Grecia y Marruecos. De hecho, con vientos cálidos y secos sobre tierras semiáridas, la región de cultivo de Afganistán es ideal para el cultivo del azafrán.

Cada flor de azafrán de otoño produce sólo tres (eso es, tres) estigmas a la vez. Esto significa que se necesitan unas 80.000 flores para producir una sola libra de azafrán. Piénsalo así: la pizca de azafrán que añades a tu plato favorito de paella de marisco español procede de unos 20 estigmas de siete flores de azafrán diferentes. Todos estos estigmas se recogen, procesan y limpian a mano. Ahora puede hacerse una idea más clara de por qué esta especia es la más cara del mundo. Por algo se la llama la reina de las especias.

azafrán superior s

El azafrán es un condimento, una fragancia, un tinte y una medicina clave que se utiliza desde hace más de tres milenios[1]. El azafrán, una de las especias más caras del mundo por su peso[2], se compone de estigmas arrancados del Crocus sativus, de propagación vegetativa y estéril, conocido popularmente como azafrán. Los estigmas secos resultantes, también conocidos como “hebras”, se distinguen por su sabor amargo, su fragancia similar al heno y sus ligeras notas metálicas. El azafrán es desconocido en estado salvaje; su precursor más probable, el Crocus cartwrightianus, es originario de Creta o Asia Central;[3] el azafrán es originario del suroeste de Asia y se cultivó por primera vez en la actual Grecia[4][5][6].

Desde la antigüedad hasta los tiempos modernos, la historia del azafrán está llena de aplicaciones en la comida, la bebida y la medicina tradicional a base de hierbas: desde África y Asia hasta Europa y América, las brillantes hebras rojas eran -y son- apreciadas en la repostería, el curry y el licor. Coloreaba los tejidos y otros artículos y a menudo ayudaba a conferir la posición social de las élites políticas y los adeptos religiosos. Los pueblos antiguos y medievales creían que el azafrán podía usarse para tratar una amplia gama de dolencias, desde trastornos estomacales hasta la peste.

para qué sirve el azafrán en la cocina

Cuando crecía, me encantaba ver cómo mi madre añadía el azafrán a los platos. Trataba cada uno de los estambres con todo el respeto que merece un bien tan preciado, empezando por dar el tercer grado al especiero para asegurarse de la calidad de la especia y terminando por añadir hasta la última gota de té de azafrán empapado a su biryani o kheer de cabra. Cuidar el azafrán con esmero es una tradición familiar consagrada: Mi abuela incluso guardaba el azafrán en un armario cerrado con llave, entre sus joyas de boda y su pasaporte.

El estambre del temperamental azafrán es tan apreciado que se ha cultivado y comercializado durante milenios. Cada flor de color púrpura vibrante florece una semana al año y produce sólo tres estambres, que se siguen recogiendo a mano; de ahí el elevado precio del azafrán. (Para más información, consulte nuestra guía para comprar azafrán).

Las distintas recetas y platos requieren diversas formas de incorporar el azafrán. A continuación, le presentamos las formas más comunes de añadir azafrán a un plato, para que pueda decidir por sí mismo qué es lo que mejor funciona para su receta.

azafrán para la ansiedad

Sabías que el azafrán recibe el apodo de “oro rojo” y “la reina de todas las especias”. También vale su peso en oro, pero ¿sabe por qué? Considere esta guía para todo lo relacionado con el azafrán. Desde sus orígenes hasta su sabor y usos, nuestro equipo pone el foco en el azafrán afgano.

El azafrán es una de las especias más preciadas del mundo. Utilizado por iconos de la antigüedad como Cleopatra y Alejandro Magno, el azafrán es una especia única. Tiene un sabor extremadamente sutil, pero fragante, ligeramente dulce y floral. El azafrán añade una capa de profundidad a cualquier plato.

El azafrán es el estigma cosechado de la flor del azafrán de otoño, más conocido como azafrán. Se cree que el azafrán se originó en la antigua Grecia, pero hoy se cultiva en países con climas áridos como Afganistán, India, Irán, Grecia y Marruecos. De hecho, con vientos cálidos y secos sobre tierras semiáridas, la región de cultivo de Afganistán es ideal para el cultivo del azafrán.

Cada flor de azafrán de otoño produce sólo tres (eso es, tres) estigmas a la vez. Esto significa que se necesitan unas 80.000 flores para producir una sola libra de azafrán. Piénsalo así: la pizca de azafrán que añades a tu plato favorito de paella de marisco español procede de unos 20 estigmas de siete flores de azafrán diferentes. Todos estos estigmas se recogen, procesan y limpian a mano. Ahora puede hacerse una idea más clara de por qué esta especia es la más cara del mundo. Por algo se la llama la reina de las especias.

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