Psyllium para hacer pan

cómo añadir cáscara de psilio al pan de molde

Esta es la mejor receta de pan bajo en carbohidratos con psilio y lino que he probado.  ¡Increíble! Una receta fácil de pan cetogénico que hace una hermosa hogaza y sabe como el pan de masa madre. 3 carbohidratos netos por rebanada. Ir a la receta

El pan es una de esas cosas que muchos consumidores de alimentos bajos en carbohidratos echan de menos una vez que han elegido un estilo de vida bajo en carbohidratos, especialmente cuando acaban de empezar. Por suerte, hoy en día hay muchas recetas de pan bajo en carbohidratos, muchas más que cuando yo empecé hace 8 años. Podemos agradecer el ingenio de los panaderos y blogueros low carb por las grandes recetas que tenemos hoy en día.

Este pan bajo en carbohidratos me gusta mucho. Tiene el tamaño adecuado, no es demasiado denso, se corta bien, se congela bien, no se desmorona y, sobre todo, sabe muy bien, como un pan casero de masa madre. Me encanta freírlo en la sartén y cubrirlo con jalea de frambuesa baja en carbohidratos o con mermelada de semillas de chía de arándanos y lima.

El milagro de esta receta de pan bajo en carbohidratos reside en el uso de psilio en polvo, ¡y no puedo atribuirme ningún mérito intelectual! Encontré la primera receta de pan de psilio en el sitio de Maria Emmerich mariamindbodyhealth.com.

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En Australia, el psilio era un ingrediente bastante habitual en mi cocina que animaba a mis clientes a probar. Se puede comprar fácilmente en las tiendas de alimentos saludables y en los principales supermercados. Sin embargo, aquí en el Reino Unido es una historia completamente diferente. La mayoría de los dietistas con los que he hablado nunca han oído hablar del psilio, y mucho menos saben lo que es, lo que hace, cómo es beneficioso para la salud y quién puede utilizarlo.

También conocido como isobgol o ispaghula, el psilio es una planta autóctona de la India rica en fibra soluble (además de algo de fibra insoluble) que cuando se combina con agua o líquido forma un gel.  No contiene gluten por naturaleza, por lo que es seguro para las personas celíacas y es útil para la repostería sin gluten.

El psilio tiene numerosos beneficios para la salud. Cada cucharadita aporta 4g de fibra y sólo 15kcal, lo que significa que una pequeña cantidad puede ayudar a aumentar la ingesta de fibra para ayudar a alcanzar las cantidades recomendadas (mínimas) de 24g al día. Como tal, puede ayudar a mantener la regularidad intestinal y se utiliza en algunos productos como un laxante natural y suave.

cómo añadir cáscara de psilio a la repostería

Si mi buzón de correo electrónico sirve de indicador, algunos de ustedes se han preguntado si la cáscara de psilio es realmente lo mejor desde el pan sin gluten. Este laxante a granel, suplemento de fibra y limpiador de colon se produce a partir de la semilla de la planta de Plantago (una planta que tiene una larga historia de uso medicinal aquí en la tierra).

Yo también me lo preguntaba, especialmente desde que varios escritores de libros de cocina y muchos blogueros empezaron a utilizarlo hace un par de años para sustituir la goma xantana en una amplia gama de recetas. Lo probé entonces en la prueba de mis magdalenas de vainilla favoritas y no me gustó mucho.  Las magdalenas salieron con un color diferente, más densas, más gomosas, y tenían un sabor que no era el de una magdalena de vainilla normal; es decir, si no lo sabías ya por el color y la densidad, entonces el sabor diferente las delataba como magdalenas sin gluten. (Había utilizado esta misma prueba cuando escribí La gran prueba de la harina sin gluten: Cup4Cup de Thomas Keller frente a Authentic Foods GF Classic Blend).

Pero hace poco, un nuevo libro de cocina sin gluten de America’s Test Kitchen, que afirma tener “técnicas revolucionarias” y “recetas rompedoras”, decía que la cáscara de psilio en polvo era mucho mejor que la goma xantana en el pan sin gluten. De hecho, el libro de cocina decía que “daba lugar a una miga más delicada” y “proporcionaba una red de proteínas más fuerte que atrapaba el gas y el vapor” en sus recetas de pan. Parecía que tenía que hacer más pruebas. El problema era que no quería hacer su pan. Llevaba sobre todo arroz blanco y almidón (34 onzas de un total de 42,25 onzas, es decir, el 80%), con sólo un poco de harina de arroz integral añadida casi a posteriori (para reducir la “fecundidad” de todo el almidón que añadían, y para “añadir notas de sabor” a todos los almidones insípidos que utilizaban). Dejé de utilizar la harina de arroz en el pan en 2003 y, aunque de vez en cuando pruebo las mezclas de harina que la contienen, nunca he vuelto a utilizarla. No sólo me gusta el sabor y la textura del pan hecho con mi mezcla de harina de pan de mijo y sorgo, sino que creo que necesitamos una diversidad de harinas sin gluten en nuestra dieta. Aunque no coma muchos productos horneados, no creo que sea una buena idea utilizar harina de arroz en todos los productos horneados que hacemos (¿no era ese parte del problema con el trigo, que estaba en todas partes?).

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Esta es la mejor receta de pan bajo en carbohidratos con psilio y lino que he probado.  ¡Es increíble! Una receta fácil de pan cetogénico que hace una hermosa hogaza y sabe como el pan de masa madre. 3 carbohidratos netos por rebanada. Ir a la receta

El pan es una de esas cosas que muchos consumidores de alimentos bajos en carbohidratos echan de menos una vez que han elegido un estilo de vida bajo en carbohidratos, especialmente cuando acaban de empezar. Por suerte, hoy en día hay muchas recetas de pan bajo en carbohidratos, muchas más que cuando yo empecé hace 8 años. Podemos agradecer el ingenio de los panaderos y blogueros low carb por las grandes recetas que tenemos hoy en día.

Este pan bajo en carbohidratos me gusta mucho. Tiene el tamaño adecuado, no es demasiado denso, se corta bien, se congela bien, no se desmorona y, sobre todo, sabe muy bien, como un pan casero de masa madre. Me encanta freírlo en la sartén y cubrirlo con jalea de frambuesa baja en carbohidratos o con mermelada de semillas de chía de arándanos y lima.

El milagro de esta receta de pan bajo en carbohidratos reside en el uso de psilio en polvo, ¡y no puedo atribuirme ningún mérito intelectual! Encontré la primera receta de pan de psilio en el sitio de Maria Emmerich mariamindbodyhealth.com.

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