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La casa de las carcasas empleo
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El sacrificio de animales es la matanza de animales, normalmente refiriéndose a la matanza de ganado doméstico. Se calcula que cada año se sacrifican 77.000 millones de animales terrestres para la alimentación[2]. En general, los animales se matan para la alimentación; sin embargo, también pueden ser sacrificados por otras razones, como por ejemplo por estar enfermos y no ser aptos para el consumo. El sacrificio implica un corte inicial, abriendo las principales cavidades del cuerpo para extraer las vísceras y los despojos, pero normalmente dejando la carcasa en una sola pieza. Este despiece puede ser realizado por los cazadores en el campo (despiece de la caza en el campo) o en un matadero. Posteriormente, la canal suele ser descuartizada en cortes más pequeños.
Los animales que más se sacrifican para la alimentación son el ganado vacuno y el búfalo de agua para la carne de vacuno, las ovejas para el cordero y el cordero, las cabras para la carne de cabra, los cerdos para el cerdo, los ciervos para la carne de venado, los caballos para la carne de caballo, las aves de corral (principalmente pollos, pavos, patos y gansos), los insectos (una especie comercial es el grillo doméstico) y, cada vez más, los peces en la industria de la acuicultura (piscicultura).
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Encuesta empresarial de Bélgica: sa: Construcción: Carcasas: Previsión: El dato de empleo se situó en el 15,200 % Punto en Oct 2021. Esto registra un descenso respecto a la cifra anterior de 19,200 % Punto para Sep 2021. Encuesta Empresarial de Bélgica: sa: Construcción: Carcasas: Previsión: Los datos de empleo se actualizan mensualmente, con una media de -2,000 % Punto desde enero de 1980 hasta octubre de 2021, con 502 observaciones. Los datos alcanzaron un máximo histórico de 30.000 puntos porcentuales en febrero de 1990 y un mínimo histórico de -50.000 puntos porcentuales en mayo de 1981. Encuesta de coyuntura belga: sa: Construcción: Carcasas: Previsión: Los datos de empleo se mantienen en estado activo en el CEIC y son comunicados por el Banco Nacional de Bélgica. Los datos se clasifican en la base de datos global de Bélgica – Tabla BE.S001: Encuesta Empresarial: Ajustada estacionalmente.
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La aparición de una nueva enfermedad pandémica no debería haber tomado al mundo por sorpresa. En el siglo pasado, la pandemia de gripe de 1918 infectó a unos 500 millones de personas y mató a entre 17 y 50 millones (1). Más recientemente, la pandemia de gripe porcina de 2009 infectó a unos 61 millones de personas y mató a unas 284.000 (2). Ambas pandemias fueron enfermedades víricas de la gripe H1N1 y quizá sea natural que el foco de atención para la predicción de futuras pandemias fuera la gripe, ya que una búsqueda en la Web of Science de “pandemic AND prediction” muestra que 290 de los 415 artículos desde 2010 incluyen “influenza” [por ejemplo, (3)] mientras que sólo 15 incluyen “coronavirus” [por ejemplo, (4)]. Sin embargo, los recientes brotes de SARS y MERS demostraron que los coronavirus son fuertes candidatos a la propagación de patógenos zoonóticos (5). Esto se combina con la amenaza de las zoonosis que surgen de las poblaciones de animales salvajes, especialmente en las regiones del mundo donde la biodiversidad de la vida silvestre es alta y se está produciendo un cambio en el uso de la tierra (6). Todo ello en un contexto de presiones derivadas del cambio climático, la seguridad alimentaria y la inocuidad (7) y el uso y la resistencia a los antimicrobianos (8).
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El objetivo del sistema de clasificación de las canales de vacuno es garantizar una norma de clasificación común en toda la Unión Europea. Esto permite a la UE aplicar un sistema normalizado de notificación de precios de la carne de vacuno. Desde finales de 2004, la mayoría de las canales de vacuno se clasifican por medios mecánicos. Los empleados de la fábrica con licencia del departamento clasifican el resto.
La información sobre la clasificación es devuelta al proveedor por la planta de sacrificio. Más del 90% de las canales se clasifican a máquina. La clasificación por máquina utiliza el análisis de imágenes de vídeo para realizar diversas mediciones de la canal.
Como la determinación de la clasificación en este caso es objetiva, no se puede recurrir. En las plantas más pequeñas, la clasificación la llevan a cabo empleados de la fábrica que han sido autorizados por el Departamento de Agricultura, Pesca y Alimentación. En estos casos, el proveedor puede recurrir la decisión del clasificador ante la planta de sacrificio.
