Receta de kirch

Concentrado de licor de kirsch

La primera vez que probé el licor de cereza, pensé que sabía a jarabe para la tos. Durante años, evité cualquier cosa hecha con este producto porque no quería que mis cócteles me recordaran a niños enfermos. Entonces, un día pedí un Singapore Sling sin saber realmente qué contenía. Cuando me enteré de que el licor de cereza contribuía en gran medida a que esta bebida fuera tan buena, me di cuenta de que tal vez había estereotipado todos los licores de cereza por culpa de uno que era especialmente malo (y probablemente barato).

Eliminados los prejuicios, pronto empecé a echar un poco de licor de cereza en todo, desde los Manhattans hasta la sangría. Este verano me volví un poco loco en los puestos de cerezas de la carretera, así que una vez que vi que tenía más cerezas que mi congelador y sabía qué hacer con ellas, supe que era el momento de experimentar con mi propio licor de cerezas.

El brandy es el más común, por lo que el licor de cereza suele llamarse brandy de cereza. Luego está el kirsch o kirschwasser, que es un aguardiente sin azúcar destilado de cerezas. Pero a veces el kirsch se llama brandy de cereza. No se puede utilizar indistintamente el kirsch y el licor de cerezas, ya que uno es dulce y el otro no.

Receta de licor de cereza

Producido principalmente en Alemania, pero también en Suiza y la región francesa de Alsacia, el nombre completo del Kirsch es kirsch wasser (pronunciado vasser), que significa agua de cereza. Originario de la Selva Negra, en la zona sur del país, es un aguardiente elaborado mediante la doble destilación del zumo fermentado de la guinda. Como no se envejece en contacto con la madera (las barricas están recubiertas de cera para evitarlo), el kirsch es de color claro y su sabor alude sutilmente a sus orígenes de cereza, en lugar de ser dulce y empalagoso. Tiene un alto contenido de alcohol; sírvalo solo o en cócteles, o utilícelo con moderación en la cocina para añadir una discreta sugerencia de cereza ácida.

Entre las buenas marcas de aguardiente de kirsch para beber directamente o para cocinar están Miclo, de la región francesa de Alsacia, muy cerca de Alemania, y Fassbind, de Suiza. También se pueden comprar licores de kirsch, más baratos y con una consistencia más pegajosa; son mejores para utilizarlos en bebidas mezcladas: pruebe De Kuyper o Bols.

Cóctel kirsch

La primera vez que probé el licor de cereza, pensé que sabía a jarabe para la tos. Durante años, evité cualquier cosa hecha con este producto porque no quiero que mis cócteles me recuerden a niños enfermos. Entonces, un día pedí un Singapore Sling sin saber realmente qué contenía. Cuando me enteré de que el licor de cereza contribuía en gran medida a que esta bebida fuera tan buena, me di cuenta de que tal vez había estereotipado todos los licores de cereza por culpa de uno que era especialmente malo (y probablemente barato).

Eliminados los prejuicios, pronto empecé a echar un poco de licor de cereza en todo, desde los Manhattans hasta la sangría. Este verano me volví un poco loco en los puestos de cerezas de la carretera, así que una vez que vi que tenía más cerezas que mi congelador y sabía qué hacer con ellas, supe que era el momento de experimentar con mi propio licor de cerezas.

El brandy es el más común, por lo que el licor de cereza suele llamarse brandy de cereza. Luego está el kirsch o kirschwasser, que es un aguardiente sin azúcar destilado de cerezas. Pero a veces el kirsch se llama brandy de cereza. No se puede utilizar indistintamente el kirsch y el licor de cerezas, ya que uno es dulce y el otro no.

Kirsch tesco

El Kirsch, un fuerte aguardiente de cerezas, es la bebida espirituosa más famosa de Suiza. Los cerezos fueron traídos a Suiza desde Oriente Medio por los cruzados, y hoy florecen en todo el país. El Kirsch se elabora en la mayoría de las regiones, sobre todo en los cantones de Basilea y Zug (más información sobre las cerezas en Zug aquí).Sólo en la Suiza central hay más de trescientas variedades de cereza, y más de ochocientas en todo el país. Dettling, una destilería de Brunnen, fabrica exclusivamente kirsch, y el fin de semana pasado hicimos una visita para conocer cómo se fabrica el kirsch.

Además de tener mezclas, Dettling también destila según el tipo de cereza, ya sea Langstieler, Weichsel, Wildkirsche o Lauerzer. Para un litro de kirsch se necesitan más de 3.000 cerezas normales (aunque para la variante de cerezas silvestres son más bien 8.000). Las cerezas se fermentan con sus huesos, y en algunos casos esto da al kirsch un ligero sabor a almendra.Por supuesto, el mejor kirsch debe beberse solo, pero hay una gran cantidad de bebidas, como este Kirsch Sour, que pueden hacerse con variedades menos exclusivas (sé que todos los que han hecho alguna vez fondue de queso tienen una botella en su gabinete de licores).