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Cómo Virgilio Martínez y Pía León están cambiando el panorama culinario con su nuevo restaurante MilSorrel Moseley-Williams – 28/06/2018Encabezado: Mil en el Valle SagradoCentral, el restaurante dirigido por el equipo de chefs formado por marido y mujer, Virgilio Martínez y Pía León, fue votado como El Mejor Restaurante de Sudamérica en The World’s 50 Best Restaurants 2018. Esta semana, el tres veces número 1 de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina se mudó a un nuevo local en el barrio limeño de Barranco, y el próximo mes León abrirá su primer proyecto en solitario, Kjolle. Mientras se preparan para nuevos retos y miran hacia el Amazonas para un futuro proyecto, hablamos con ellos sobre Mil, el restaurante que abrieron a principios de año a 3.500 metros de altura, junto a las ruinas agrícolas de Moray, cerca de Cusco, Perú.

Virgilio Martínez: Llevamos siete años investigando esta zona. Cuando los visitantes exploran Perú, vienen primero a Cusco y al Valle Sagrado; es un destino tangible. Llegamos aquí y empezamos a darnos cuenta de que, además de nuestra exploración, quizá deberíamos crear un proyecto estable que incluyera a la región y a su gente.

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La poderosa pareja de restauradores de Perú tiene un nuevo proyecto en marcha, y está llamado a ser un destino serio. Pía León y Virgilio Martínez están trabajando en un restaurante en la selva amazónica, según informa World’s 50 Best Restaurants. “El Amazonas constituye el 60% de Perú, pero como peruanos no sabemos mucho de él”, dice Martínez al blog World’s 50 Best Restaurants. “Siempre pensamos en Lima y en la costa, en el ceviche y en el crisol de Japón y China, pero no conocemos la Amazonia”.

Los chefs se ganaron el reconocimiento mundial con Central, el restaurante limeño de menú degustación que abrieron en 2012. Desde entonces, Central se ha trasladado a un lugar más grande y la pareja ha ampliado su imperio para incluir el restaurante Kjolle de León; Mil, que se centra en la comida y la cultura andina; el restaurante Ichu de Hong Kong; y el brazo de investigación de su operación Mater Iniciativa, dirigido por Malena Martínez, hermana de Virgilio.

Al igual que Mil, situado cerca de las ruinas incas de Moray, no será fácil llegar al nuevo proyecto de los chefs en Tambopata, Madre de Dios. Según el World’s 50 Best Restaurants, los visitantes deben volar desde Lima a Puerto Maldonado y luego tomar un barco hasta el restaurante, que sólo abre para el almuerzo porque el río es potencialmente peligroso por la noche.

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Además de sus padres, Leon considera a muchas personas y artistas sus maestros e influencias, entre ellos Calvin Martinez, Kirk Smith, Sunshine Daniel Reeves, Ernest Begay, Tommy Jackson y Tommy Singer.

La joyería de Leon se describe como un estilo antiguo de principios de 1900 mezclado con un estilo contemporáneo. “Al hacer los diseños, incluso la realización de una sola pieza me ha hecho ser paciente, dedicando tiempo de calidad a la pieza más pequeña. Esto me ayuda a perfeccionar mi trabajo: la soldadura, el engarce de las piedras por tamaño, la medición para el ajuste perfecto y la selección de las piedras para cada pieza. Intento que cada pieza de joyería se acerque a su perfección”, dice León.

Tipos de adaptaciones

El Grupo Martínez Bierzo nace en 1988 como empresa familiar, con el objetivo de satisfacer las necesidades de suministro de las cada vez más numerosas empresas de diversos ámbitos del Bierzo. Después de 28 años, seguimos conservando los valores y el respeto al trabajo inculcados por nuestro fundador.

Nuestra cartera de clientes abarca, además de España, Francia y Portugal. Nuestra experiencia y política de mejora constante nos hace enfocar la expansión de nuestro mercado al resto de la UE como objetivo inmediato.

Seguimos conservando los valores y el respeto por el trabajo que nos inculcó nuestro fundador. Esta receta nos ha consolidado como empresa líder en el mercado de suministros industriales en el Bierzo y nos ha permitido ampliar nuestras fronteras más allá de esta región. Queremos seguir creciendo como tú puedes hacerlo con nosotros.

Seguimos conservando los valores y el respeto al trabajo como nos inculcó nuestro fundador. Esta receta nos ha consolidado como empresa líder en el mercado de suministros industriales en el Bierzo y nos ha permitido expandir nuestras fronteras más allá de esta comarca. Queremos seguir creciendo como tú puedes hacerlo con nosotros.