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La canela es una especia que se obtiene de la corteza interior de varias especies de árboles del género Cinnamomum. La canela se utiliza principalmente como condimento aromático y aditivo saborizante en una gran variedad de cocinas, platos dulces y salados, cereales para el desayuno, aperitivos, té y comidas tradicionales. El aroma y el sabor de la canela proceden de su aceite esencial y de su principal componente, el cinamaldehído, así como de otros muchos componentes, como el eugenol.
La canela es el nombre de varias especies de árboles y de los productos de especias comerciales que producen algunos de ellos. Todos son miembros del género Cinnamomum de la familia Lauraceae. Sólo unas pocas especies de Cinnamomum se cultivan comercialmente como especia. Cinnamomum verum se considera a veces como la “verdadera canela”, pero la mayor parte de la canela en el comercio internacional se deriva de la especie relacionada Cinnamomum cassia, también llamada “cassia”[1][2] En 2018, Indonesia y China produjeron el 70% del suministro mundial de canela, Indonesia produjo casi el 40% y China el 30%[3].
clavo de olor
La canela es una de las especias domésticas favoritas, y se ha utilizado en todo el mundo durante siglos. Esta especia, que antiguamente se comercializaba como moneda, tiene un agradable sabor y un cálido olor que la han hecho popular en la cocina, sobre todo en la repostería y el curry.
La especia procede de la corteza interior de un pequeño árbol de hoja perenne. La corteza se pela y se pone a secar al sol, donde se enrosca en rollos conocidos como canela en rama. La canela también está disponible en polvo.
Se cree que la canela tiene muchas propiedades medicinales y calmantes, y se utiliza con frecuencia en la fitoterapia china. El olor y el sabor característicos de la canela proceden de los aceites esenciales contenidos en la corteza, llamados cinamaldehído. El cinamaldehído tiene propiedades antivirales, antibacterianas y antifúngicas.
La canela también contiene grandes cantidades de polifenoles antioxidantes. Los antioxidantes pueden ayudar a proteger el cuerpo de las enfermedades y se encuentran en frutas, verduras, hierbas y especias. Se ha descubierto que los antioxidantes de la canela tienen efectos antiinflamatorios.
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Aunque la canela llegó a Europa desde Egipto en el año 2000 a.C., nadie en el mundo occidental supo realmente de dónde procedía la canela hasta la Edad Media. Se escribió lo suficiente sobre ella para saber que llegaba a través del Mar Rojo a los puertos comerciales de Egipto, pero desde allí se sabía muy poco sobre ella. Existía la falsa creencia de que se originaba en el nacimiento del Nilo y se pescaba con redes.
También existía la creencia de que grandes “pájaros de la canela” volaban a los árboles de la canela y recogían las ramitas para construir sus nidos, desde donde los recolectores de canela tenían que engañar a los pájaros para robarles la canela. Evidentemente, resultó ser una historia inventada para que los comerciantes de canela pudieran cobrar más, pero no deja de ser una gran historia que encajaría bien en “Las mil y una noches”, tal vez en una historia sobre Simbad.
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La canela es una especia en la que la gente confía para hacer de todo, desde la tarta de manzana hasta las tostadas francesas. Se obtiene de la corteza del árbol de la canela y se enrolla en palos de canela (llamados púas) o se muele en un polvo fino.
Aunque existen diversas variedades de canela procedentes de países como India, Sri Lanka, Indonesia, Brasil, Vietnam y Egipto, la canela de Ceilán y la canela Cassia son las más populares. La canela de Ceilán, a menudo denominada canela verdadera, es la variedad más cara. La canela Cassia, más oscura y dura, es la que más se encuentra en las tiendas de comestibles.
