Como preparar espaguetis a la carbonara

pecorino romano

Una de las historias más populares en torno a los orígenes de los espaguetis a la carbonara es que se preparaban como una comida abundante para los carboneros italianos y que la pimienta negra representa el carbón. Independientemente de las muchas historias que rodean su creación, el plato se ha convertido en un clásico muy respetado. El plato ha estado en el menú de Candelori’s desde que el restaurante abrió sus puertas en Smithfield hace 16 años. El chef Christian Candelori muestra a Carla Grossetti cómo se hace.Crímenes contra la carbonara

Candelori afirma que añadir nata a la carbonara es el mayor de los errores, ya que la cremosidad del plato de pasta debe provenir únicamente del huevo crudo y de la adición de parte del agua de cocción reservada: “Los huevos son el héroe olvidado de la carbonara”. En Australia, la carbonara se prepara con nata y bacon, y algunos incluso utilizan cebollas para darle dulzor, pero eso no es ni mucho menos el espagueti carbonara original y tradicional”, dice Candelori. Lo segundo es sustituir la panceta barata por guanciale [carne curada italiana preparada con papada de cerdo] o pancetta [panceta italiana curada con sal hecha con panceta de cerdo]”, dice.

espaguetis a la carbonara con nata

Para los que conocen bien Roma, Vicolo della Scrofa es una de las calles más características y ricas en simbolismo. Al parecer, la primera Carbonara se elaboró en 1944 en una trattoria de ese lugar, de ahí el nombre del callejón. De hecho, la historia más fiable relata el encuentro entre los ingredientes de que disponían los soldados americanos y la imaginación de un cocinero romano. El resultado fue el prototipo de los espaguetis a la carbonara: huevos, bacon (más tarde guanciale) y queso. Poco a poco, la receta evolucionó hasta la que todos conocemos y amamos hoy y podemos apreciarla en casa de nuestros amigos romanos (¡y voraces!), en una trattoria o en los restaurantes con estrella de la capital por igual, en toda Italia y en el extranjero, en innumerables versiones: con o sin pimienta, con una yema por persona o añadiendo al menos un huevo entero, con guanciale o con tiras de bacon. La salsa carbonara se prepara en cuestión de minutos. Basta con pensar que todo lo que se necesita es guanciale picante cortado en tiras, una crema dorada hecha con yemas (en nuestra versión) y mucho queso pecorino rallado. Por su sencillez y la riqueza de los ingredientes, la receta de los espaguetis a la carbonara está estrechamente relacionada con otras dos piedras angulares de la auténtica cocina italiana: ¡la amatriciana y la gricia! Sumérjase con nosotros en la Roma popular, descubra cómo hacer unos espaguetis carbonara muy cremosos y díganos si le gusta nuestra versión.

pancetta

Si necesitas cambiar la pasta por otro tipo, ¡no dudes en hacerlo! Sólo tienes que seguir las instrucciones del paquete de la pasta que utilices, ya que todas son diferentes. También puedes añadir más hierbas para darle sabor si lo deseas. ¿Quieres usar otro queso? Utiliza pecorino u otro queso duro si quieres.

Tradicionalmente, la carbonara se hace con guanciale, una carne curada de sabor intenso procedente del centro de Italia que se elabora con papada de cerdo. Aunque es posible encontrar guanciale en algunos mercados especializados de Estados Unidos, la panceta o el bacon son mucho más fáciles de conseguir. Tanto la panceta como el bacon se elaboran con panceta de cerdo, pero la panceta se cura con sal y se seca, mientras que el bacon se ahuma. Por lo general, se pueden utilizar indistintamente pero, naturalmente, la panceta tendrá un sabor salado mientras que el bacon será ahumado.

Esta receta utiliza huevos crudos, que se cocinan esencialmente mezclándolos con la pasta caliente. Sin embargo, no se cocinan hasta el punto de revuelto, sólo lo suficiente para espesar los huevos en una salsa.El ajo es opcional. El ajo es opcional. No suele incluirse en la pasta carbonara, pero sabe muy bien, así que lo hemos incluido. Por cierto, el “guanciale”, o papada de cerdo, se utiliza tradicionalmente en este plato, así que si puede conseguirlo, utilícelo.