Propiedades de los esparragos blancos

Precio de los espárragos blancos

Carly Schuna lleva más de una década escribiendo y editando por cuenta propia. Le gusta dar un giro creativo a los artículos y hacerlos lo más accesibles posible. Las especialidades de Carly son la salud, el bienestar y el fitness. Posee un certificado de entrenadora personal y tiene años de experiencia como entrenadora de circo, que combina con la investigación en profundidad de temas de salud y tendencias para producir artículos convincentes.

Si está acostumbrado a que los espárragos sean verdes, la variedad blanca puede parecer francamente espeluznante. Sus tallos anchos y firmes tienen el color pálido de la nata fresca porque carecen de los pigmentos verdes de los espárragos convencionales. Sin embargo, el vegetal blanco puede ser igual de nutritivo, aunque sus propiedades saludables varían ligeramente.

Una ración de espárragos equivale a unos dos tercios de taza o cinco turiones grandes. En el caso de los espárragos blancos, esa cantidad contiene 20 calorías, nada de grasa, 3 gramos de carbohidratos, 2 gramos de proteínas, 2 gramos de fibra y 1 gramo de azúcar natural. La misma cantidad de espárragos verdes ofrece 25 calorías, 2,75 gramos de proteínas, 5 gramos de carbohidratos, 2,7 gramos de fibra y 2,4 gramos de azúcar natural.

Sabor a espárragos blancos

Los espárragos son un verdadero lienzo en blanco: son deliciosos simplemente salteados y servidos calientes con aceite de oliva, sal y pimienta; marinados y mezclados en la parrilla; rápidamente cocidos al vapor y añadidos a un plato de pasta; o horneados en una sabrosa quiche de primavera. Pero por muy versátil que sea, a veces es difícil saber qué variedad -verde o blanca- utilizar en cada plato.

La diferencia básica entre los espárragos verdes y los blancos se remonta a sus raíces, literalmente. Mientras que el espárrago blanco se cultiva en un entorno oscuro, bajo tierra o bien cubierto, la versión verde recibe toda la luz del sol. Cubrir el espárrago blanco impide que produzca clorofila, la sustancia química natural que hace que la hortaliza sea verde. Sin embargo, ambos están disponibles en primavera.

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Espárragos blancos vs. verdes

Hay diferencias tanto en el sabor como en la nutrición, y he aquí el porqué. Los espárragos blancos (o blanqueados) se obtienen cubriendo los turiones con tierra, lo que les priva de la luz del sol e inhibe la fotosíntesis, dejándolos pálidos. Los espárragos blancos tienen un sabor más suave o delicado que los espárragos verdes habituales. Como requiere más trabajo, suele ser más caro que el espárrago verde, pero recomiendo encarecidamente probarlo. Los espárragos morados suelen ser mucho más cortos y tienen un sabor más afrutado. Su hermoso color púrpura se debe a unos potentes fitonutrientes llamados antocianinas. Cocínalos sólo brevemente para que conserven su textura crujiente y su color.

Sea cual sea el color que elijas, los espárragos son una gran adición a tu comida. Por taza, contiene unas modestas 26 calorías, y aporta 3 gramos de fibra y 4-5 gramos de proteínas. Los espárragos son ricos en antioxidantes, que ayudan a combatir el daño causado por los radicales libres. Los espárragos también son una buena fuente de vitaminas del grupo B y cobre, y aportan el 16% del valor diario de hierro por taza. Para mantener los espárragos húmedos y tiernos, guárdalos en un vaso de agua fría (como las flores cortadas) o envuelve las puntas en una toalla húmeda hasta que vayas a cocinarlos. Cocínelos sólo brevemente -dos minutos por lado- a la parrilla o en una sartén con aceite de oliva o caldo vegetal, y ¡disfrútelos!

Receta de espárragos blancos

Carly Schuna lleva más de una década escribiendo y editando por cuenta propia. Le gusta dar un giro creativo a los artículos y hacerlos lo más accesibles posible. Las especialidades de Carly son la salud, el bienestar y el fitness. Posee un certificado de entrenadora personal y tiene años de experiencia como entrenadora de circo, que combina con la investigación en profundidad de temas de salud y tendencias para producir artículos convincentes.

Si está acostumbrado a que los espárragos sean verdes, la variedad blanca puede parecer francamente espeluznante. Sus tallos anchos y firmes tienen el color pálido de la nata fresca porque carecen de los pigmentos verdes de los espárragos convencionales. Sin embargo, el vegetal blanco puede ser igual de nutritivo, aunque sus propiedades saludables varían ligeramente.

Una ración de espárragos equivale a unos dos tercios de taza o cinco turiones grandes. En el caso de los espárragos blancos, esa cantidad contiene 20 calorías, nada de grasa, 3 gramos de carbohidratos, 2 gramos de proteínas, 2 gramos de fibra y 1 gramo de azúcar natural. La misma cantidad de espárragos verdes ofrece 25 calorías, 2,75 gramos de proteínas, 5 gramos de carbohidratos, 2,7 gramos de fibra y 2,4 gramos de azúcar natural.