Agar agar en polvo

Sustituto del agar agar en polvo

El agar-agar, conocido simplemente como agar en los círculos culinarios, es una gelatina de origen vegetal derivada de las algas marinas. La gelatina vegetal, blanca y semitranslúcida, se vende en forma de copos, polvo, barra y hebras, y puede utilizarse en las recetas como agente estabilizador y espesante.

Esta sustancia gelatinosa es una mezcla de hidratos de carbono que se ha extraído de algas rojas, un tipo de alga marina. El agar tiene varios usos, además del culinario, como relleno en el encolado de papel y tejidos, agente clarificador en la elaboración de cerveza y ciertos fines científicos. También se conoce como cristal de China, hierba de China, isinglass de China, kanten japonés, gelatina japonesa y dai choy goh, y se utiliza en ciertas recetas de postres japoneses.

La principal diferencia entre el agar y la gelatina es su procedencia. Mientras que las gelatinas de origen animal se elaboran a partir del colágeno del ganado (procedente de los cartílagos, huesos, piel y tendones), el agar-agar es puramente vegetariano y procede de la planta de las algas rojas. Los dos agentes fijadores también se comportan de forma diferente y deben prepararse de manera distinta al incorporarlos a una receta. El agar-agar necesita hervir para cuajar, mientras que la gelatina puede disolverse simplemente en agua caliente; esto se debe a que el agar se funde a 185 F, mientras que la gelatina lo hace a 95 F. El agar también cuaja más rápidamente que la gelatina y no necesita refrigeración.

Cómo utilizar el agar-agar en polvo

El agar-agar, conocido simplemente como agar en los círculos culinarios, es una gelatina de origen vegetal derivada de las algas marinas. Se trata de una gelatina vegetal blanca y semitranslúcida que se vende en forma de copos, polvo, barra y hebras, y que puede utilizarse en las recetas como agente estabilizador y espesante.

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Esta sustancia gelatinosa es una mezcla de hidratos de carbono que se ha extraído de algas rojas, un tipo de alga marina. El agar tiene varios usos, además del culinario, como relleno en el encolado de papel y tejidos, agente clarificador en la elaboración de cerveza y ciertos fines científicos. También se conoce como cristal de China, hierba de China, isinglass de China, kanten japonés, gelatina japonesa y dai choy goh, y se utiliza en ciertas recetas de postres japoneses.

La principal diferencia entre el agar y la gelatina es su procedencia. Mientras que las gelatinas de origen animal se elaboran a partir del colágeno del ganado (procedente de los cartílagos, huesos, piel y tendones), el agar-agar es puramente vegetariano y procede de la planta de las algas rojas. Los dos agentes fijadores también se comportan de forma diferente y deben prepararse de manera distinta al incorporarlos a una receta. El agar-agar necesita hervir para cuajar, mientras que la gelatina puede disolverse simplemente en agua caliente; esto se debe a que el agar se funde a 185 F, mientras que la gelatina lo hace a 95 F. El agar también cuaja más rápidamente que la gelatina y no necesita refrigeración.

Polvo de agar

El agar (/ˈeɪɡɑːr/ o /ˈɑːɡər/), o agar-agar, es una sustancia gelatinosa formada por polisacáridos obtenidos de las paredes celulares de algunas especies de algas rojas, principalmente de ogonori (Gracilaria) y “tengusa” (Gelidiaceae)[1][2].

El agar es una mezcla de dos componentes, el polisacárido lineal agarosa y una mezcla heterogénea de moléculas más pequeñas llamada agaropectina[3]. Forma la estructura de soporte en las paredes celulares de ciertas especies de algas y se libera al hervir. Estas algas se denominan agarófitas y pertenecen al filo Rhodophyta (algas rojas)[4][5].

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El agar se ha utilizado como ingrediente de postres en toda Asia y también como sustrato sólido para contener medios de cultivo para trabajos microbiológicos. El agar puede utilizarse como laxante, supresor del apetito, sustituto vegetariano de la gelatina, espesante de sopas, en conservas de frutas, helados y otros postres, como agente clarificador en la elaboración de cerveza,[6] y para encolado de papel y tejidos[7].

A partir de finales del siglo XIX, el agar comenzó a utilizarse como medio sólido para el cultivo de diversos microbios. El agar fue descrito por primera vez para su uso en microbiología en 1882 por el microbiólogo alemán Walther Hesse, un asistente que trabajaba en el laboratorio de Robert Koch, por sugerencia de su esposa Fanny Hesse[11][12] El agar sustituyó rápidamente a la gelatina como base de los medios microbiológicos, debido a su mayor temperatura de fusión, que permitía cultivar microbios a temperaturas más altas sin que el medio se licuara[13].

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Si, como yo, pasas una cantidad decente de tiempo buscando recetas veganas, probablemente ya te hayas encontrado con los ingredientes agar agar en polvo, polvo de agar o copos de agar y hayas respondido mentalmente con un enorme signo de interrogación. ¿Qué es esta misteriosa sustancia y la necesito realmente?

El agar, también conocido como agar agar, es una forma natural de gelatina de origen vegetal que suele venderse en polvo o en copos. A diferencia de la gelatina que se fabrica a partir de la ebullición de restos de animales, el agar se hace a partir de algas rojas. En el mundo culinario vegano, el agar es ampliamente conocido como una alternativa vegana a la gelatina.

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El agar en polvo se utiliza con mayor frecuencia en recetas veganas que de otro modo requerirían gelatina, como la gelatina casera, los pudines o incluso como espesante de sopas. El polvo de agar es prácticamente un sustituto vegano de la gelatina. Cuando se sustituye la gelatina en una receta, el polvo de agar se puede utilizar en una proporción de 1:1. A continuación se presentan algunas recetas a base de plantas que pueden requerir el polvo de agar:

Si estás leyendo esto, lo más probable es que no tengas agar en polvo a mano. Por suerte, hay algunos sustitutos del agar en polvo que son más fáciles de conseguir que el agar en polvo. La forma de sustituir el agar en polvo dependerá en gran medida de si la receta pide agar en polvo o copos de agar. Siga leyendo para descubrir los mejores sustitutos del agar en polvo.