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Manteca de frutos secos
mantequilla de frutos secos” – tesco
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La almendra, el anacardo, la macadamia, el cacahuete, la nuez y el pistacho no son verdaderos frutos secos en sentido botánico. Sin embargo, como se consideran frutos secos en sentido culinario, sus pastas para untar trituradas se denominan mantequillas de frutos secos. También se pueden hacer cremas para untar similares a partir de semillas que no se consideran frutos secos en sentido culinario:
Las mantequillas de frutos secos y semillas tienen un alto contenido en proteínas, fibra y ácidos grasos esenciales, y pueden utilizarse para sustituir a la mantequilla o la margarina en el pan o las tostadas. Las mantequillas de frutos secos también pueden usarse como salsas para mojar manzanas y plátanos, como aderezos de copos de avena o batidos, y como ingredientes de salsas asiáticas.
La molienda de los frutos secos en forma de pasta tiene una larga historia. La pasta de almendras o mazapán era muy apreciada por los califas de Bagdad. “El Kitab al-Tabikh o Libro de Recetas era una colección de recetas de la corte de Bagdad del siglo IX. El dulce más apreciado era el lauziinaq, una pasta de almendras muy parecida al mazapán”[2] La mantequilla de avellana se mezclaba con el chocolate para paliar la escasez durante las guerras napoleónicas y la Segunda Guerra Mundial, lo que dio lugar a la invención de las pastas de chocolate gianduja (por ejemplo, la Nutella)[3].
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Cuando los investigadores estudiaron los patrones de consumo de frutos secos enteros y de mantequilla de cacahuete de más de medio millón de personas, descubrieron que sólo los frutos secos enteros se asociaban a un menor riesgo de cáncer, enfermedades respiratorias y cardíacas.
Al tratarse de un estudio poblacional, no se pudo confirmar que ambos resultados estuvieran relacionados. De hecho, el documento explica que las personas que consumen mantequilla de cacahuete son más propensas a fumar y a comer carne roja, y menos a hacer ejercicio, todos ellos factores de riesgo de enfermedades cardíacas.
Otra explicación, según los investigadores, es que las personas que comen frutos secos pueden estar comiendo una serie de frutos secos diferentes y beneficiarse de sus distintas vitaminas y minerales, mientras que las personas que comen mantequilla de cacahuete pueden no estar comiendo ningún otro tipo de fruto seco.
Pero no hay muchos estudios de intervención que examinen directamente los efectos de las mantequillas de frutos secos en nuestra salud. Un estudio realizado con 38 adultos, en el que los participantes añadieron a su dieta almendras tostadas, crudas o saladas, o mantequilla de almendras, durante cuatro semanas, demostró que todas las formas de almendras reducían el colesterol LDL.
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Las mantequillas de frutos secos, antes reservadas para los cacahuetes y que sólo se utilizaban para rellenar los sándwiches, están sustituyendo cada vez más a la mayonesa, el queso fresco y otras sabrosas cremas para untar que suelen adornar tu pan favorito, y por una buena razón.
“Si el producto dice ‘sin revolver’, es probable que el fabricante haya añadido aceite de colza o de palma para facilitar la unción. Son esos aceites hidrogenados los que no son buenos para nosotros y pueden aumentar los niveles de colesterol malo”.
Una sola cucharada de mantequilla de semillas de girasol aporta casi una cuarta parte de las necesidades diarias de vitamina E. La mantequilla de semillas de girasol es también una gran fuente de proteínas, grasas saludables y magnesio.
“Si el producto dice ‘sin revolver’, es probable que el fabricante haya añadido aceite de colza o de palma para facilitar la tarea de untar. Son esos aceites hidrogenados los que no son buenos para nosotros y pueden aumentar los niveles de colesterol malo”.
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Desde el punto de vista nutricional, la mantequilla de almendras apenas supera a tu vieja amiga la mantequilla de cacahuete. “La mantequilla de almendras es la más rica en grasas saludables, con unos tres gramos más de grasas monoinsaturadas saludables para el corazón por porción en comparación con la mantequilla de cacahuete”, dice Glassman. (También es ligeramente más alta en nutrientes, como el antioxidante vitamina E.)Descubre cómo las almendras pueden ayudarte a perder peso.
La mantequilla de almendras es perfecta para untarla en rodajas de manzana o apio y, gracias a su combinación de proteínas, fibra y grasas saludables, es un tentempié ideal para después de entrenar.Sin embargo, como la mantequilla de almendras es significativamente más cara que la de cacahuete (y las almendras necesitan mucha agua para producirse), no dudes en mezclar tu juego de mantequilla de frutos secos, dice Glassman. Por ración (2 cucharadas): 196 calorías, 17,8 g de grasa, 6 g de carbohidratos, 3,3 g de fibra, 2 g de azúcar, 73 mg de sodio, 7 g de proteínas2. Mantequilla de cacahuete
Hay una razón por la que este OG se mantiene fuerte. Aunque no es tan rica en grasas saludables y vitamina E como la mantequilla de almendras, la mantequilla de cacahuete es más rica en proteínas, dice Glassman. También tiene grandes cantidades de hierro y folato para ayudar a prevenir la anemia, potasio para los músculos, magnesio para los huesos y para ayudar a dormir, y vitamina B6 y zinc para el sistema inmunológico, dice. Otra ventaja: la vieja mantequilla de cacahuete es barata. Por ración (2 cucharadas): 191 calorías, 16,4 g de grasa, 7,1 g de carbohidratos, 1,6 g de fibra, 3,4 g de azúcar, 136 mg de sodio, 7,1 g de proteínas3. Mantequilla de pistacho
