Propiedades de la yema de huevo

Propiedades de la clara de huevo

Un ingrediente de yema de huevo seca llamado Eggcellent tiene un 74% menos de grasa y un 90% menos de colesterol que las yemas de huevo líquidas, cuando se reconstituye a igualdad de proteínas. Los fosfolípidos y las proteínas se conservan, lo que permite que el ingrediente tenga el sabor y las propiedades de texturización de la yema de huevo fresca. Utilizando la nueva yema, es posible mejorar significativamente la aceptabilidad de los productos de panadería bajos en grasa y colesterol, los huevos revueltos y los aderezos de mayonesa sin perder las declaraciones nutricionales. Se revisan las estructuras y propiedades funcionales de los componentes de la yema de huevo y las condiciones necesarias para optimizar sus beneficios en los alimentos. Las lipoproteínas de la yema baja en grasa y colesterol tienen valiosas propiedades como saborizantes, texturizantes, agentes espumantes, emulsionantes, antioxidantes, colorantes y nutracéuticos.

¿por qué la yema de huevo es un buen emulsionante?

Entre los animales que producen huevos, la yema (/ˈjoʊk/; también conocida como vitelo) es la parte del huevo que contiene nutrientes y cuya función principal es suministrar alimento para el desarrollo del embrión. Algunos tipos de huevos no contienen yema, por ejemplo porque se ponen en situaciones en las que el suministro de alimento es suficiente (como en el cuerpo del huésped de un parasitoide) o porque el embrión se desarrolla en el cuerpo del progenitor, que suministra el alimento, normalmente a través de una placenta. Los sistemas de reproducción en los que el cuerpo de la madre abastece directamente al embrión se dicen matrotróficos; aquellos en los que el embrión es abastecido por el vitelo se dicen lecitotróficos. En muchas especies, como todas las aves y la mayoría de los reptiles e insectos, el vitelo adopta la forma de un órgano especial de almacenamiento construido en el tracto reproductivo de la madre. En muchos otros animales, sobre todo en especies muy pequeñas como algunos peces e invertebrados, el material vitelino no se encuentra en un órgano especial, sino dentro de la célula del huevo (óvulo).

Colesterol de la yema de huevo

Elizabeth Falwell lleva escribiendo para el sector de las noticias de televisión desde 2005. Su trabajo ha aparecido en WXII 12 News, WMGT 41 News, NewParent.com y en múltiples blogs sobre paternidad. Graduada por la S.I. Newhouse School de la Universidad de Syracuse, Falwell tiene un máster en periodismo televisivo.

Los huevos tienen tres secciones separadas: la cáscara, la clara y la yema. Cuando se abre un huevo crudo, la yema es la sección amarilla y circular; un embrión en crecimiento se alimenta de esta parte del huevo mientras crece dentro de la cáscara protectora. Aunque los beneficios para la salud de las claras de huevo son ampliamente conocidos, las yemas también tienen beneficios para la salud.

Las yemas contienen más vitaminas, y en mayor cantidad, que las claras. Cada yema contiene siete vitaminas: B6, folato, una vitamina B, B-12, A, D, E y K. De ellas, las vitaminas A, D, E y K sólo se encuentran en las yemas de huevo y no en las claras. De hecho, las yemas de huevo son uno de los pocos alimentos en los que se encuentra naturalmente la vitamina D.

Al igual que las vitaminas, los minerales son componentes nutricionales cruciales, esenciales para llevar a cabo funciones corporales como el equilibrio de los electrolitos. Las yemas de huevo -y las claras- tienen 13 variedades de minerales cada una. Estos minerales incluyen calcio, magnesio, hierro, potasio, sodio y selenio. Aunque tanto la clara como la yema contienen estos minerales, la yema tiene mayores cantidades de la mayoría. Por ejemplo, el 90% del calcio de un huevo está en la yema; el 93% de su contenido en hierro está en la yema, y sólo el 7% en la clara.

El color de la yema del huevo

Tanto la clara como la yema son ricas en nutrientes, como proteínas, vitaminas y minerales. La yema contiene vitaminas liposolubles (como las vitaminas D y E) y ácidos grasos esenciales, mientras que la mayor parte de las proteínas se encuentran en la clara.

Los huevos son un ingrediente importante y versátil para cocinar, y su composición química particular es clave para muchas reacciones importantes de la cocción. Hay muchos tipos de huevos, el más común es el de gallina, mientras que las opciones más gourmet pueden ser el pato, la oca y la codorniz.

Los huevos enteros son ricos en nutrientes y aportan casi todos los que se necesitan. Son fuentes útiles de algunos nutrientes difíciles de obtener, como las vitaminas D y B12, así como el mineral yodo. Los huevos se consideran una fuente “completa” de proteínas, ya que contienen los nueve aminoácidos esenciales que debemos obtener de nuestra dieta.

Además, si eliges marcas enriquecidas con ácidos grasos omega-3, debido a la dieta con la que se alimenta a las gallinas, te beneficiarás de una mayor cantidad de ácidos grasos omega-3, así como de vitaminas liposolubles como las vitaminas A y E.