Tiempo de cocción de un cocido

estofado de ternera con patatas

Dos razones:  1) ¡Es barato! 2) Se vuelve más tierna cuanto más tiempo se cocine. Algunos cortes de carne de cocción rápida (como el solomillo) se ponen duros después de cocerlos a fuego lento durante 30 o 45 minutos. Lo contrario ocurre con la carne de ternera. Si ves que la carne no está tierna después de 45 minutos, sigue cociendo a fuego lento, añadiendo más caldo o agua si es necesario.

Algunas personas nos han dicho que a esta receta le falta harina. Respetuosamente, no estamos de acuerdo. No hay ninguna regla que diga que el estofado de ternera necesita un agente espesante. De hecho, muchas recetas lo omiten, no sólo la nuestra.  Mientras la sopa hierve a fuego lento, las patatas desprenden mucho almidón, creando uno de los caldos más aterciopelados que hayamos probado.

El vino añade una capa de rico y complejo sabor al guiso. Si no tienes vino de cocción a mano, el guiso estará delicioso sin él, sólo tienes que añadir más caldo de carne. Un consejo: el vino abierto se conserva durante MESES en la nevera. (Para cocinar. Para beber… eh, no tanto.) Así que sí, esa media copa de Pinot de septiembre funcionará bien.

Esta receta hace unas sobras increíbles. Y sí, ¡puedes hacerla con antelación! Cocine hasta el paso 6, luego enfríe el guiso a temperatura ambiente antes de refrigerarlo en un recipiente resellable. Antes de servir, vuelva a calentar en una olla grande a fuego medio-bajo.

estofado de ternera a la antigua en olla de cocción lenta

Dos razones:  1) ¡Es barato! 2) Se vuelve más tierna cuanto más tiempo se cocine. Algunos cortes de carne de cocción rápida (como el solomillo) se ponen duros después de cocerlos a fuego lento durante 30 o 45 minutos. Lo contrario ocurre con la carne de ternera. Si ves que la carne no está tierna después de 45 minutos, sigue cociendo a fuego lento, añadiendo más caldo o agua si es necesario.

Algunas personas nos han dicho que a esta receta le falta harina. Respetuosamente, no estamos de acuerdo. No hay ninguna regla que diga que el estofado de ternera necesita un agente espesante. De hecho, muchas recetas lo omiten, no sólo la nuestra.  Mientras la sopa hierve a fuego lento, las patatas desprenden mucho almidón, creando uno de los caldos más aterciopelados que hayamos probado.

El vino añade una capa de rico y complejo sabor al guiso. Si no tienes vino de cocción a mano, el guiso estará delicioso sin él, sólo tienes que añadir más caldo de carne. Un consejo: el vino abierto se conserva durante MESES en la nevera. (Para cocinar. Para beber… eh, no tanto.) Así que sí, esa media copa de Pinot de septiembre funcionará bien.

Esta receta hace unas sobras increíbles. Y sí, ¡puedes hacerla con antelación! Cocine hasta el paso 6, luego enfríe el guiso a temperatura ambiente antes de refrigerarlo en un recipiente resellable. Antes de servir, vuelva a calentar en una olla grande a fuego medio-bajo.

cómo cocinar un guiso de carne

Bienvenido a las tablas de tiempo y temperatura de Amazing Food Made Easy. Para ver las sugerencias de cocción recomendadas para un artículo, sólo tienes que seleccionarlo en el menú de abajo. También puede ver todos los tiempos y temperaturas sous vide.

La carne para guisar puede estar compuesta por cualquiera de los cortes más duros de la carne de vacuno, pero en general, para que la carne para guisar esté completamente tierna, lo mejor es un tiempo de cocción de 1 a 2 días. Sin embargo, he comprobado que el hecho de que la carne de estofado tenga algo de textura ayuda a añadirla a platos como el chili o el estofado de ternera, por lo que prefiero cocinarla sólo de 4 a 8 horas en esos casos.

La carne para guisar puede estar compuesta por cualquiera de los cortes más duros de la carne de vacuno, pero en general, para que la carne para guisar esté completamente tierna, lo mejor es cocinarla de 1 a 2 días. Sin embargo, he comprobado que el hecho de que la carne de guisar tenga algo de textura ayuda a añadirla a platos como el chili o el estofado de ternera, por lo que prefiero cocinarla sólo de 4 a 8 horas en esos casos.

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receta fácil de estofado de ternera

En primer lugar un poco de backgound: Soy miembro de un club de cocina en el centro de mi pueblo. Tenemos una cocina razonablemente bien equipada, pero la logística de cocinar en ella para 20 personas es siempre un poco complicada. Empezamos a las 17:30 y nuestros menús siempre constan de un aperitivo, dos entrantes, un plato principal y un postre. El objetivo es servir el plato principal entre las 21:00 y las 21:30.

Incluso teniendo en cuenta estos factores, parece haber una diferencia considerable entre los tiempos de cocción a los que estamos acostumbrados cuando cocinamos de 4 a 6 raciones y el tiempo que tarda la olla grande para 20 raciones.

Normalmente, cocinar un guiso (sin contar la preparación) en menos de tres horas me parece apresurado. No me imagino que se consiga la carne tierna como la que la gente espera de un guiso, pero…

Desde un punto de vista científico, va a hacer falta 5 veces más energía para llevar a la temperatura 20 porciones de ingredientes que 4 porciones. Para llegar a una fórmula exacta sería necesario disponer de información detallada, como los BTU que emite la estufa, la extensión del quemador, la superficie, la forma y el material de la olla que se utiliza, etc. Sin embargo, sabemos que una parte menor de la energía se perderá cuando se cocinen 20 porciones debido a que hay más superficie de la sartén en contacto con los ingredientes (aunque sólo sea en los lados). Yo diría que la energía desperdiciada oscila probablemente entre el 50% si se cocinan porciones pequeñas y el 20% si se cocinan porciones grandes (de nuevo, dependiendo de la eficiencia de su disposición de cocción, que variará mucho).

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