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Digestion de hidratos de carbono
galactosa
La Organización Mundial de la Salud publicó en 2015 una Guía sobre la ingesta de azúcares para adultos y niños en la que la principal recomendación era reducir la ingesta de azúcares libres a menos del 10% de la ingesta total de energía, con …
Metabolismo de los carbohidratos lentos o no digeribles (centrado principalmente en la respuesta glucémica, la interacción con la microbiota intestinal y otros órganos/sistemas objetivo, por ejemplo, el sistema inmunitario, el eje intestino-cerebro, etc.);iii)
Cuáles son los retos, las limitaciones y las necesidades futuras de investigación en este campo.Para abordar estos temas, el Tema de Investigación debe incluir principalmente artículos de Investigación Original de alta calidad, y también artículos seleccionados de Mini Revisión que cubran aspectos centrados en el área de investigación descrita y los desarrollos recientes, escritos de forma sucinta y mostrando un claro resumen del tema, permitiendo a los lectores ponerse al día sobre los nuevos desarrollos y/o conceptos emergentes.Crédito de la imagen: Sofia San Claudio
Prebióticos, Probióticos, Síndrome metabólico, Ingeniería de los carbohidratos, Digestión de los carbohidratos, Respuestas glucémicas, Respuestas insulinémicas, Carbohidratos no digeribles, Carbohidratos de digestión lenta, Microbiota intestinal, Enzimas digestivas de mamíferos
azúcar
La digestión de los almidones en moléculas de glucosa comienza en la boca, pero tiene lugar principalmente en el intestino delgado por la acción de enzimas específicas secretadas por el páncreas (por ejemplo, α-amilasa y α-glucosidasa). Del mismo modo, los disacáridos sacarosa, lactosa y maltosa también se descomponen en unidades individuales mediante enzimas específicas (véase la tabla siguiente) (3, 4).
Existen dos vías principales para el metabolismo de la fructosa (5, 6): la más importante se encuentra en el hígado y la otra ocurre en el músculo esquelético. La descomposición de la fructosa en el músculo esquelético es similar a la de la glucosa. En el hígado, y dependiendo de la condición de ejercicio, el sexo, el estado de salud y la disponibilidad de otras fuentes de energía (por ejemplo, la glucosa), la mayor parte de la fructosa se utiliza para la producción de energía, o puede convertirse enzimáticamente en glucosa y luego potencialmente en glucógeno, o se convierte en ácido láctico (véase la figura siguiente).
La idea de que la fructosa es un sustrato energético no regulado y que alimenta directamente la síntesis de grasa en el hígado no está respaldada por la literatura científica; dentro del rango de consumo normal, cantidades muy mínimas (<1%) de fructosa se convierten en grasa (5, 6). Es importante señalar que el metabolismo de la fructosa implica muchas reacciones reguladas y su destino puede variar en función de los nutrientes consumidos simultáneamente con la fructosa (por ejemplo, la glucosa), así como del estado energético del organismo.
oligosacc
Para poder utilizar estos carbohidratos alimenticios en tu cuerpo, primero tienes que digerirlos. La semana pasada, exploramos el sistema gastrointestinal y el proceso básico de la digestión. Ahora que ya conoces los diferentes tipos de hidratos de carbono, vamos a ver más de cerca cómo se digieren estas moléculas cuando viajan por el sistema gastrointestinal.
Una parte de la digestión enzimática del almidón se produce en la boca, debido a la acción de la enzima amilasa salival. Esta enzima empieza a romper las largas cadenas de glucosa del almidón en cadenas más cortas, algunas tan pequeñas como la maltosa. (Los demás carbohidratos del pan no sufren ninguna digestión enzimática en la boca).
El bajo pH del estómago inactiva la amilasa salival, por lo que deja de funcionar una vez que llega al estómago. Aunque hay más digestión mecánica en el estómago, aquí hay poca digestión química de los hidratos de carbono.
La mayor parte de la digestión de los hidratos de carbono se produce en el intestino delgado, gracias a un conjunto de enzimas. La amilasa pancreática es segregada por el páncreas hacia el intestino delgado y, al igual que la amilasa salival, descompone el almidón en pequeños oligosacáridos (que contienen de 3 a 10 moléculas de glucosa) y maltosa.
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Lo hacen dividiendo las grandes y complejas moléculas que componen las proteínas, los carbohidratos y las grasas en otras más pequeñas. Esto permite que los nutrientes de estos alimentos sean fácilmente absorbidos por el torrente sanguíneo y transportados por todo el cuerpo.
A menudo, estas deficiencias pueden solucionarse cambiando la dieta. Puede evitar ciertos alimentos o comer alimentos que contengan enzimas digestivas naturales. También puede tomar suplementos enzimáticos con receta o de venta libre.
La amilasa es segregada tanto por las glándulas salivales como por el páncreas. La medición de los niveles de amilasa en la sangre se utiliza a veces como ayuda en el diagnóstico de varias enfermedades del páncreas o del tracto digestivo.
